有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司
用料
主面团: | |
高筋粉 | 230克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
内馅: | |
凤梨馅 | 225克 |
酥皮: | |
黄油 | 25克 |
细砂糖或糖粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 8克 |
低筋粉 | 35克 |
奶粉 | 8克 |
有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司的做法
制作酥皮:软化的黄油和细砂糖/糖粉混合,加入鸡蛋液搅拌均匀,再筛入低筋粉和奶粉拌匀,平均分成9份稍微搓圆,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀开,放上25克凤梨馅,包起来,收口捏紧。
先铺一片保鲜膜,保鲜膜上面放一个酥皮,酥皮上再盖一片保鲜膜,用擀面杖将盖了保鲜膜的酥皮,擀成厚薄均匀的面皮(现在天气热,温度高,酥皮不要一次性全部从冰箱拿出来,最好用一个拿一个)。
拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜,将包了馅料的面包体,正面朝下放在酥皮上,用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。
拿掉保鲜膜,用手整理一下酥皮,让酥皮均匀的包裹住面包体,手法一定要轻柔,否则会将酥皮弄破。
用刷子在酥皮表面刷一层蛋黄液,再用刮刀在酥皮上压出菱形纹路,放入模具在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,高出模具一点点,大约40分钟。
烤箱提前预热,180度烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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