老上海味道--鲜肉月饼(猪油饼皮版)
其实我不想做的,因为我们一家子都是胖子,可是隔离在家只能跟着团长摸瞎子买肉,这不,碰到一块冒充五花肉的白膘,花重金买回来的,只好熬成猪油做月饼。
饼皮的量为7个月饼,肉馅的量可以做2次,剩下的可以放冷冻。饼皮做起来很快的,肉月饼要趁热吃最棒,所以呢,我是当天做当天吃完,隔几天再做一次皮,肉馅量少不方便调味,所以2次的量一起调。
用料
猪肉肉糜(猪肉馅) | 450克 |
老抽(猪肉馅) | 2勺 |
耗油(猪肉馅) | 1勺 |
生抽(猪肉馅) | 1勺 |
糖(猪肉馅) | 1勺 |
葱姜水(猪肉馅) | 6勺 |
水油皮 | |
中筋面粉(水油皮) | 250克 |
猪油(水油皮) | 60克 |
温水(水油皮) | 110克 |
油酥 | |
中筋面粉(油酥) | 120克 |
猪肉(油酥) | 60克 |
老上海味道--鲜肉月饼(猪油饼皮版)的做法
大家评评理,这是五花肉嘛!
第一步:
准备馅料:鲜肉月饼还是肥一点的肉馅口感比较好。
老抽2勺+耗油1勺+生抽1勺+糖1勺+葱姜水6勺,顺时针搅拌均匀。大致分一下月饼的馅料大小,放进冰箱冷藏,方便后续包。
第二步:
接下来做油酥:猪油60克,中粉120克。硅胶铲翻版成团,加盖保鲜膜,备用。
第三步:
再来做水油皮:猪油60克,温热水110克,先用蛋抽搅拌均匀,呈淡乳白色液体。然后加入中粉250克,先慢慢翻版成絮,然后揉成团。
第四步:
开始做皮,水油皮包住油酥皮,滚圆,压扁。压扁后杆成椭圆形,然后自上而下卷起来。
慢慢搓长。
切成小段,然后两头往中间按,搓圆,压扁,杆开。
第五步:
然后一个一个包成月饼,稍稍按扁一丢丢。我不加盖红章,所以希望表面黄黄的,表面刷油,上下火200℃,烤20分钟。盖红章的,直接烤,温度也可以适当降低。
趁热咬一口,好好吃哦。
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