八寸戚风完美弹力无开裂(普通面粉加玉米淀粉)
烘培是从戚风蛋糕开始的,失败了很多次,终于成功烤出了完美弹力不开裂的戚风蛋糕,请各位不熟悉自己烤箱温度的朋友用烤箱温度计测下烤箱实际温度,我的烤箱偏高40度,所以之前总是失败!,方子应该是四个鸡蛋,但是我家里剩下3个了,所以用了三个鸡蛋,也是非常的成功
用料
普通面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
糖(蛋黄) | 15克 |
糖(蛋清) | 45克 |
无添加白醋 | 几滴 |
盐 | 少许 |
八寸戚风完美弹力无开裂(普通面粉加玉米淀粉)的做法
先称重准备好所有食材
蛋清中滴入几滴白醋,分三次加入白糖,先低速后高速打至硬性发泡,放入冰箱冷藏
蛋黄依次加少许盐,15克白糖,油,奶,手动打蛋器搅拌均匀
面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液,筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力(混合粉提前过筛两次口感更好)
硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀
翻拌至面粉无颗粒即可,此时开烤箱预热140度
从冰箱取出打发的蛋清,用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中,轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆,继续轻快翻拌均匀
蛋糕面糊最终样子,倒入八寸阳极活底蛋糕模,端起蛋糕模在桌上震几下,震出气泡
放入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是长帝30W,设置140度30分钟,后转170烤15分钟上色(温度非常重要,这个是烤箱内实际温度)
烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次,注意这时候蛋糕正面是向上的,之后迅速倒扣在烤架上
晾凉后手推活底脱模,很容易的
成品
真的是弹力十足,压下去就会很快弹回来,正常用四个鸡蛋会发的更完美,蛋清加白醋是为了避免鸡蛋腥味,蛋黄加盐是为了凸显甜味,我糖放的比例少味道刚好不会很甜腻。
小贴士
开始温度一定不能高,一定要先了解自己家烤箱的实际温差,我家烤箱偏好40度,所以140度时候我实际设置的是100度,所以各位要实测下温度,这个很重要
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