你信不信非常好吃的脆皮肠!
最开始做啊呜的方子,后来根据自己的口味做了调整。个人感觉很不错,推荐给大家!
看完再做,看完再做,看完再做!!!谢谢!!!
不要说,方子太淡了!方子太咸了!!!您可以自己拿一点肉泥煎熟了尝尝!!!
洋葱的用量也是根据自己喜欢哦!不爱吃洋葱可以不放!⚡⚡⚡但是不要用紫皮的!!!那个味道太强烈!!!黄皮的更甜一些!
⚡⚡⚡一定要手切的肉馅,机器绞的不好吃!!!
⚡⚡⚡不要用猪肠衣!我试过,不好吃!!!还有,选择羊肠子里面最粗的!一袋十几块钱,送灌肠器还包邮,用起来非常方便!自己搜下!
灌好的香肠一定要挂起来晾一夜,这样才能脆皮哦!
水煮和蒸熟都可以。⚡⚡⚡记住,水煮会流失部分盐份和香味,但是口感更加水嫩!所以⚡⚡⚡自己控制盐量!!!
水煮或蒸之前一定要再多扎些眼儿!!!⚡⚡⚡不要用牙签!!!别问我为什么,你可以试试!
做好的香肠吃不完冷冻起来,想吃的时候稍微解冻一下,用平底锅无油煎或烤箱烤几分钟就好了!
最最最后!⚡⚡⚡糖尿病人可以把糖省去,把蜂蜜换成等量木糖醇糖浆!我试过,一样好吃!!!
用料
瘦猪肉馅(手切) | 1000克 |
盐 | 18克 |
糖 | 20克 |
蚝油 | 35克 |
姜粉 | 5克 |
蜂蜜 | 55克 |
红曲粉 | 1克 |
老抽 | 少许 |
黄皮洋葱 | 15克 |
水 | 20克 |
啤酒 | 85克 |
现磨黑胡椒 | 3克 |
玉米淀粉 | 25克 |
水 | 适量 |
盐渍羊肠衣 | 6根 |
你信不信非常好吃的脆皮肠!的做法
羊肠子提前浸泡三十分钟。
黄皮洋葱加20克水,料理机打成泥!没有料理机直接用洋葱粉也可以。
这两步没拍照片!所有材料混合,搅拌均匀!倒数第二个材料——水适量,意思是让肉馅更水润一些,否则成品口感会比较干!水量自己控制即可!
我用电动打蛋器搅打上劲儿了!
套好肠衣,看图能懂。
⚡⚡⚡不要灌十分满!!!因为后面还要打结呢!一边灌,一边检查气泡,用针扎破。这样肉才会紧实,口感才会好。
扎成喜欢的长度。
晾一晚上。
我喜欢用水煮,感觉蒸的温度高,容易爆裂。也可能是我灌太满的缘故。
⚡⚡⚡水煮前,用针多扎些眼儿,以免蒸或煮的时候爆开!
水煮时,不要盖锅盖!!!
有血沫子撇出来!
⚡⚡⚡保持锅内的热水将开不开的状态!这样大约20分钟,漂起来就熟了!做熟以后,剪开晾凉就可以根据需要冷藏或冷冻保存了!
吃的时候用平底锅无油煎一下,或放烤箱里180度烤十分钟左右,就可以享用了!
小贴士
1.别灌太满!切记!
2.灌的过程中扎眼儿很重要,决定口感!
3.做好的脆皮肠,早晨用平底锅,不放油,煎一下最好吃!烤箱烤几分钟也不错!
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