戚风留存配方(小至)
用料
蛋白: | 2个 |
糖 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄: | 2个 |
玉米油 | 20g |
糖 | 8g |
水 | 20g |
低粉 | 35g |
戚风留存配方(小至)的做法
分蛋。
蛋白加入几滴柠檬汁,30g糖分3次加入,打发至干性发泡,约7分钟。放冰箱静止。。(开烤箱155度预热)
盆内无水无油❗️蛋黄糊:20g水或(牛奶)加20g玉米油和糖8克打蛋器15秒混匀乳化,筛入过筛的低筋粉35g,蛋抽手动Z字手法混匀,加入蛋黄两颗继续Z字混匀。
取出蛋白糊用手动蛋抽检查抽打,直至恢复细腻光滑,再Z字检查蛋黄糊,无粉颗粒。
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀,再重新倒入蛋白糊翻拌至均匀
送入烤箱,温度转150度35分钟。出炉震模一次再晾网上倒扣放凉至少4小时再脱模,最好过夜。(徒手脱模:轻按压蛋糕顶部使四周分离,转过来轻推活底片轻松脱模,再按压蛋糕侧面分离活底片。)大功告成!
-
黄金芝士海苔椰丝球的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄金芝士粉10克海苔粉2克(中号细度)黄油50克椰丝100克低筋面粉30克奶粉10克细砂糖30克盐2克牛奶20克蛋黄2个黄金芝士海苔椰丝球的做法黄油提前室温软化至手指一按就能轻松出现指印的程度用打蛋器把黄油搅打顺滑分二次加入细砂糖和盐的混合,打匀一半后再加另一...
-
班兰椰蓉Q润戚风的做法和图解,班兰椰蓉Q润戚风怎么做更好吃
班兰和椰子的经典搭配。在没有椰浆的情况下,用椰子粉+椰蓉,香气也很浓。用料三花淡奶160克蛋白280克(约7个)蛋黄80克(约4个)椰子粉15克低筋面粉120克椰蓉30克砂糖90克油30克班兰香精1毫升班兰椰蓉Q润戚风的做法分离蛋白,装入无水无油的干净容器里备用4个蛋黄+淡奶+油+...
-
云朵蛋糕(空气炸锅版 蛋白消耗)的烹饪做法,大厨教你详细做法
抖音刷到的~想来学着做做,顺便记录下来,下次再做~用料蛋清3个糖20克白醋几滴坚果任意克云朵蛋糕(空气炸锅版蛋白消耗)的做法蛋清蛋黄分开,剩下的蛋黄我用做冰激凌了~😁蛋白打发,差不多如图,忘了拍做好的了😂把打发好的蛋白放进去,堆成个小山包~不要搅拌,坚果撒上去。160℃,20...
-
芝士小排包食谱做法大全,超简单的芝士小排包做法步骤
用料高级面粉200克低筋面粉50克奶油奶酪63克细砂糖38克蛋38克盐2.5克酵母3克牛奶90克黄油20克芝士小排包的做法面团放在大蛋盆中打蛋器安装上和面头一档就足够了,打2分钟左右将打蛋盆拿出,用手将撒面团和成一个面团继续揉几分钟后,面团有面筋生成时加入黄油继续搅...