柠檬马林雪球
做完孟老师的蛋白脆饼,又看上了这道柠檬马林雪球。不过,蛋白脆饼的成功让我太信任孟老师的方子了。挤好球球后,按孟老师的时间,直接定时60分钟便忙活别的去了。大约过了近30分钟,过来一看,这玩意儿再烤下去就该成焦炭了。赶紧取出来,好在颜色虽然深点,终究是没有报废。
用料
蛋白 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬皮 | 1个 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
低筋面粉 | 5克 |
塔塔粉 | 1/4小勺 |
柠檬马林雪球的做法
准备用料
蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡
加入塔塔粉,分三次加入白糖打发
最后打成9分发
加入柠檬皮屑,拌匀
加入玉米淀粉和低筋粉,
拌匀
装入裱花袋
在烤盘上挤出花型
放入预热155度的烤箱,中层,上下火,烤约25-30分钟
浅金黄色出炉
小贴士
蛋白可能有些消泡了,花纹基本上都消失了。
按孟老师的方法直接定时60分钟,烤到一半就颜色深重了,估计还是应该像蛋白脆饼那样,烤25分钟左右,降温再烤,最后余温焖一会。
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