芝士淋面芝士糊制作
最近好多烘焙友问我淋面配方 .我经常做的淋面 ,来自于贝壳帮芝士转印教程。稍有改动。欢迎厨友切磋指正哦
用料
奶油奶酪 | 70 |
糖粉 | 20 |
淡奶油 | 70 |
鱼胶片 也叫吉利丁片 | 5克 |
牛奶 | 少许 |
芝士淋面芝士糊制作的做法
吉利丁片冷水泡软。奶油奶酪加糖粉加奶隔水融化 ,用打蛋器搅拌, 这一步不能忽略 ,因为搅拌后淋面会比较亮(不要用安佳奶酪 结块太厉害啦)
加入泡软的吉利丁片 搅拌至无颗粒
淡奶油打发至酸奶状态(可以流动) 切记不能打发到裱花状态!
大约6成打发的奶油加入奶油奶酪液体里面混合 。过筛2次 不要偷懒哦 不然淋面会有颗粒哒
芝士糊放加入色素 。轻轻搅拌让液体染色均匀 ,太大力会产生气泡。 稍微放凉后直接淋面 。
小贴士
此配方量适合淋一个8寸蛋糕。淋上去之后有气泡不要紧 用牙签或排气针扎破就行。建议顺序是从中间往四周淋,如果觉得稀 就多放置一下淋。如果觉得厚了 ,就稍微加热一下
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