8寸Q嫩原味戚风

你一定要试试看，超好吃的原味戚风。

无法形容的美，入口才知道原味戚风居然可以这么好吃。为了找到最好用的戚风配方，反复试验，调整了很多次，终于用最简单的材料，健康的配比，做出QQ弹弹的戚风蛋糕，不仅有绵软细腻的组织，还有如同云朵一样的口感，学会之后，你一定会爱上她。

备注：本方使用8寸中空模（21cm），6寸中空（16m）模具配方份量减半。

用料  

8寸Q嫩原味戚风的做法  

1. 用无水无油容器称量好材料，待用。
   
   蛋白放入速冻，冰至零度（关键点）。

2. 水和油，盐充分搅拌，使其乳化融合。
   
   （微微发白的状态，乳化成功）
   

3. 筛入低粉，搅拌均匀。

4. 面糊此刻会比较稠，是正常状态。
   
   要充分搅拌至无颗粒。
   
   不要担心出筋，没辣么容易。

5. 加入蛋黄，Z字型，来回搅拌均匀。

6. 顺滑的蛋黄糊做好待用。

7. 流速均匀，不稠不稀。

8. 拿出冰好的蛋白，分三次加入白糖。
   
   打蛋器低速发泡，中速打至湿性，
   最后低速打至提起有尖尖的弯钩。
   
   低速收尾，蛋白会更细腻有光泽。

9. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合， 刮刀从底部翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，略微均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法继续翻拌均匀。

10. 搅拌好的蛋湖状态轻盈细腻。
    
    由于使用低温打发的蛋白，状态会更稳定，搅拌也不易消泡。

11. 倒入模具8分满，抹平后震出大气泡。

12. 烤箱预热170℃，上下火，最底层，
    
    烘烤50分钟。
    
    出炉震一下，热气迅速排出，立即倒扣。

13. 烘烤到位的戚风，不容易回缩。

14. 需要完全冷却后脱模，热脱模会破坏外形
    
    我是身高12cm的戚风。

15. QQ嫩嫩的颜色，弹性十足。

16. 配草莓酱，酸酸甜甜，很开胃。

17. 配肉松沙拉，香甜可口，超抢手。

18. 最简单是直接撕开吃，组织细腻，云朵般的口感，好吃到停不下来。

小贴士

成功的要点你get到没？

1 水和油要乳化，没乳化的油脂容易导致消泡。
2 蛋白要冰冻，最好冰至边缘微冰。
3 蛋白打发到位，画圈同时旋转打蛋盆。
4 戚风开裂属于正常状态，爆头的戚风更蓬松。

戚风的方子很多，能成功的很少，还没试过轻盈细腻，棉花般状态的戚风，一定要试试这个配方哦。