鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料
中筋面粉 | 100克 |
温水 | 60克 |
盐 | 4克(和面用2克,鸡蛋液2克) |
低筋面粉(油酥用) | 15克 |
花生油 | 两勺(油酥用12克,其余煎饼用) |
黑胡椒粉 | 2克 |
辣酱 | 一勺 |
生菜 | 一颗 |
鸡蛋 | 两个 |
大葱 | 一根 |
鸡蛋灌饼的做法
100克面粉,2克盐放入大碗内,加60克温水。
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。
放面板上,撒点干面粉,揉成面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好,饧三十分钟以上。
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
一个鸡蛋加葱花,2克盐,2克黑胡椒粉,放入小碗内。
搅拌均匀备用。
饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,此时的面团约160克。
切成大小一样的面剂子,每个面团约53克左右。
取一个面剂子摁平,其他的面团盖好,防止干皮。
擀成长条。
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
一定要涂抹均匀,不用多,薄薄的一层油酥就可以。
面皮对折。
从一侧慢慢卷起来。
收口朝下,把饼胚立起来。
静置五分钟。
摁平,擀成圆饼,不要太厚。
电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。
注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。
用筷子轻轻挑起来,会有分层。
把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。
翻面,继续煎熟即可。
准备好辣酱和生菜。
根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。
开吃。
有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。
一目了然的过程图。
小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小,所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。
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