葱油饼~发面
好朋友要方子,写一个备忘!
用料
面团:普通面粉 | 300g |
白糖 | 6.7g |
酵母 | 3g |
水(手温) | 适量180~190 |
油酥: | |
面粉 | 40g |
盐 | 6-8g(量勺)个人感觉8g可口 |
花椒粉 | 适量5 |
葱花 | 适量 |
花生油 | 50-55g |
葱油饼~发面的做法
将面粉放入容器中,加白糖搅拌均匀,加酵母搅拌均匀,边加水边搅拌成面絮!
用手揉成软点的面团!盖好饧面!
饧面的功夫,调油酥,将制作油酥的面粉放到碗里,加上盐,花椒粉,锅里放花生油烧热后,浇到咸面粉里,边浇边搅拌均匀!这就是油酥!
葱花切碎!面饧发至两倍大呈蜂窝状,取出,不用揉,分成自己喜欢大小的小剂子!方子量3个即可!
案板上抹点油,将小剂子擀成长方形薄片,抹上油酥(有个厨友反映咸,所以大家记得在上面抹全就好),撒上葱花,从长的一面卷起!
卷起后从一端盘起来,盖上保鲜膜稍微饧一小会!(马上擀成饼做也可以)
擀成饼胚!
电饼铛加热后,放入饼胚,加油抹匀,翻两次,两面烙上色就好了!
切块装盘!香喷喷的葱油饼趁热开吃!凉了也软软的好吃!
也可以切成这样!
从一侧一根根连起来!
再从一边卷起来,按压成小饼!
放到电煎铛里,加油,两面烤上色!
漂亮吧!
一根根的脆脆的!
来个全体的!步骤写的多,做熟练了就觉得很简单了!
做成了油酥火烧
一斤面做了5个,家人都爱吃!
小贴士
有厨友反应有点咸,我将8g盐调整到6-8g,大家根据自己的口味适当调整!
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