自制麦芽糖没有想象的那么难
想做麦芽糖,去超市买小麦却只有燕麦,营业员说也可以发芽,于是买了点(后来验证不行)。恰好我妈家有小麦于是去拿了点(一定是没有去皮的小麦哦,不然不发芽的)
用料
糯米 | 800克 |
小麦100克 |
自制麦芽糖没有想象的那么难的做法
这是小麦(胖胖的)
这是燕麦(瘦瘦的),既然都有就都试试吧,先用清水泡8小时(期间换几次水),然后平铺在盘里(带网格的更好,下面接盘),放在阴凉避光处静等发芽
两天后小麦基本都发芽了
再看燕麦(果断放弃,熬粥吧😄)
记得每天喷一次水哦
大概四五天,芽长4-5厘米就OK了。糯米清洗一下倒入电饭煲,再加入清水(没过米3厘米)泡2小时打到加热,饭熟后开盖搅拌晾凉至60℃左右(我是用手试了试微烫,大家可不要烫到哦)
麦芽清洗,用刀切一下(不用太碎),倒入糯米饭中充分搅拌均匀,继续电饭煲用保温键发酵8小时。打开盖后汁不是很多,但是感觉饭湿湿的,取不沾平底锅用笼布包裹糯米饭,把汁挤入锅中(挤完会发现汁还不少呢😊)
挤完的饭团远看好像芋头😁
平底锅放火上中火把汁熬开
换小火继续熬
感觉颜色微深,气泡变大,汤汁稍稠就OK了,关火
稍微晾凉装瓶,太凉太稠就不好倒了,装瓶之前如果怕热,瓶子受不了,可以先到一点转动瓶子待瓶子均匀受热就可以了,到此甜甜的麦芽糖就做好了😁
小贴士
1.麦芽不要发的太高,差不多4厘米左右就可以了。
2.糯米饭稍多加点水没关系,记得做好后和麦芽充分搅拌均匀。
3.熬汁其实用不了多长时间,开锅后小火不离人,勤搅拌感觉差不多就可以了。
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