日式桃山皮月饼
中秋将至,点指烘焙绞尽脑汁,势要在月饼上“大做文章”!这次给大家带来的是桃山皮月饼!
用料
桃山皮 | |
白芸豆(泡发前) | 400g |
水 | 1100ml |
奶粉 | 50g |
水怡 | 90g |
糖 | 200g |
油 | 70g |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
蛋黄馅 | |
咸蛋黄 | 2个 |
朗姆酒 | 2g |
豆沙 | 适量 |
日式桃山皮月饼的做法
白芸豆用水泡发一晚,剥去外皮。
用平底锅用小火炒干水分,直至不易粘锅,容易成团的状态。
放进厨师机里打碎,过筛。
咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒(消毒杀菌去腥味),放入烤箱烤15分钟。
抹茶粉和可可粉都用少许热牛奶融化,分别加入到各1/2的桃山皮面团中。
抹茶桃山皮25g、可可桃山皮25g、豆沙馅20g+半个咸蛋黄5g/份。
包月饼。把饼皮捏成碗状,把馅料放在中间,用虎口位置旋转包裹严实。
用模具在油纸上挤出月饼。(桃山皮月饼不用刷面粉和蛋液)
放入烤箱,160℃,10分钟。
成品
成品
小贴士
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