水煮肉片(一学就会,没有想象那么难)
还记得第一次做水煮肉片,上桌都说味道还挺不错,经过几次改造,我有了自己做水煮肉片的方法。这次是家里来客人,我做好了拍了个照,时间匆忙,步骤图没拍,随便在厨房拍了几张图凑上。调料用量根据自己口味添加,话不多说,进入正题,哈哈~
用料
猪里脊 | 300克 |
盐巴 | |
鸡精 | |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 勺 |
白胡椒 | |
鸡蛋(只要蛋清) | 1个 |
淀粉 | |
食用油 | |
豆瓣酱 | |
火锅底料(没有的话,老干妈油辣椒也可以) | 1小块 |
大葱姜蒜切碎,香菜切段 | |
莴笋尖,豆芽(自己喜欢的蔬菜都可) | 随意 |
干辣椒段 | |
辣椒面 | |
花椒粒 | 没有就不放 |
花椒油 |
水煮肉片(一学就会,没有想象那么难)的做法
肉切薄片,洗两三次,没血水才行,挤干水分,蛋清(为了肉嫩,滑溜)和淀粉先搅拌均匀,肉放盐巴,生抽,白胡椒粉,料酒,花椒油,蛋清淀粉,搅拌均匀,再加清油(量要把肉包裹住,为了下锅,肉不黏在一起,所以要放油)搅拌均匀,腌制半小时,别着急,时间要够,要不不入味,肉不滑溜。用腌肉的时间,葱姜蒜切碎,莴笋切长条,洗豆芽。
起锅热油,油冒小烟,加几个干辣椒段,几颗花椒,小火炒香,放莴笋,豆芽,改大火,放盐巴,把菜炒至断生,装在要装水煮肉片的大盆子里铺底。(嫌麻烦的直接水煮菜断生也可,记得放盐)
起锅热油,小火加2勺豆瓣酱,一小块火锅底料炒出红油,放葱姜蒜,炒香,放几个花椒粒干辣椒段炒香,放清水,别太多,烧滚,放生抽,白胡椒粉,盐巴,鸡精,尝下汤,比平时口味咸点,中火下肉片,可以全部一起倒下去,先别急着用锅铲扒拉,要不荤汤了,倒下去10多秒再用锅铲轻轻推动,肉变白,水滚开,倒点水淀粉,把汤汁收下,把肉捞出,放刚才的菜上,汤倒出,能把肉快盖过即可,我自己做时简单粗暴,肉汤一起倒上面😂
起锅热油的时间,肉上面放蒜末,辣椒面,辣椒段,花椒粒,花椒油,油烧到冒烟了,(一定要冒烟,要不激发不出香味)把油分几次泼在这些调料上,中途可用筷子稍微扒拉下,没泼到的扒拉出来,泼油,闻到香味,撒上香菜段,就可以开吃啦!☺
小贴士
①泼油时蒜末最好放上面,因为不容易熟。
②油必须冒烟,才能把香味激发出来。
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