大西洋野生海参泡发
用料
海参 | 数只 |
纯净水 | 1.5升4瓶 |
用纯净水制的冰粒 |
大西洋野生海参泡发的做法
这是没发之前的样子。
将海参直接放入纯水里约7-8成就好了因为海参会发大的,拧紧瓶盖放冰箱冷藏三天,每天换新的纯水。切记必须是纯水!纯水!纯水!
三天后的样子,发大了不少呢!然后剪肚,洗去肚内的脏东西和清去海参牙齿。内壁的筋要保留,是最营养的东西。
内壁的筋要保留
用瓦煲,电饭煲都可以。瓦煲要不时搅动一下以免粘锅。电饭煲如果是有涂层的就省心很多了,用煲粥档焖煮。瓦煲的做法:水比海参多两倍,大火煲滚转小火煲半小时,关火焖一直放到凉,过夜都可以的,但夏天如果一天没保软要放冰箱了。一般三次焖焗就可以到达想要的软度。如果未达到继续煮和焖焗。上图是焖煮了一天的大小。这个海参很干,特别耐发。
这是ok的软度,喜欢更软的口感可以再煲一半小时然后再焖焗。
煮软后放至无油的盒子里面,加入没过海参的纯水和冰粒,放至冰箱冷藏继续泡发三天每天换一次纯水。
泡发好后,用小的密封袋一袋袋分装好,放入冷冻室保存。吃的前一晚取出放入纯净水里(或滤水都可以)放至冷藏浸泡,第二天取出食用。最长可以放4天,但每天要换水。
小贴士
1.除洗和煮用自来水外,浸和泡发都用纯净水!
2.因为海参有大细或是厚薄之分,煮软的时间会有所不同,如果软度够的可以先捞起来放纯水泡发。
3.所有器皿没必须无油。
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