莆仙红团
用料
糯米粉 | 500克 |
木薯粉 | 500克 |
糯米 | 1500克 |
白糖 | 1000克 |
可食用红色粉末 | 一丁点 |
开水 | 适量 |
莆仙红团的做法
陷:糯米浸泡两个小时左右,比煮饭的水少一点,水没过手指食指一节左右,放高压锅或电饭锅按煮饭键煮熟
陷:把煮熟的糯米饭加入白糖拌匀,这时候会比较湿,用小火炒到糯米饭可以报团,再等凉了可以下手捏成80克左右的内陷
皮:用木薯粉10克左右水200克勾兑成芡汁再倒入糯米粉和木薯粉里揉成一团,根据实际情况,如果太干就加点开水,可食用红色兑点开水放进去揉(可食用红色可以用红心火龙果肉榨汁过滤,我有时候也会用火龙果皮,去掉外皮,晒干或烘干再打成粉末代替红色)揉到不粘手软硬适中,盖起来醒半个钟头会更好做,分成40克。我今天比较忙,所以没有注意水的用量,下次有再做就补上
把糯米团包到做好的皮,用户口慢慢收口
这是包好的
这是包好的抹一层薄薄的粉,这样就比较好脱模
再用印子印上花
水开了大伙上锅蒸8分钟,再等5分钟左右打开,不烫手就可以吃了
小贴士
不要蒸太久了,容易夸开
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