一次发酵的黑全麦麦满芬早餐堡
说起英式麦芬,可能好多人是一脸懵,说起香喷喷又多汁的猪柳蛋麦满分,很多人的口水就要流下来,金拱门的麦满分早餐没有不爱吃的哦,麦满分的出处就是这个英式麦芬,金拱门冠以麦满分的名称售卖,看上去又好听、又健康。很多家长给要考试的孩子买麦满分吃,借谐音考满分!
英式麦芬在英国当地更多是发酵面糊用平底锅制作的,今天制作的这款是烤箱版的,为了让麦满分更加健康,我添加了黑全麦粉,成了真正意义上的麦香味十足的麦满分了,而且采用一次整形一次发酵,让操作过程变得更简单。做好的面包坯可以冷冻起来,吃的时候复烤,中间剖开,夹上自己喜欢的馅料,分分钟心满意足。
用料
新良欧式面包粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 100克 |
水 | 210克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
一次发酵的黑全麦麦满芬早餐堡的做法
这款小面包材料非常简单,添加了1/3的黑全麦粉,不用黄油,夏季温度高的话就用冰水制作。
把除酵母外的所有材料全部放入搅拌缸中,用筷子搅拌成团后放冰箱冷藏15分钟,15分钟取出搅拌缸放入酵母。夏季温度高推荐用这种方法搅打面团,这种方法也叫水合法。
用厨师机2档慢速搅匀,转4档搅拌4~5分钟即可。
取一块面团拉开看看,水合法的面团出膜速度快,面膜很薄有韧性。
再看一下面温,搅打好的面团面温是25度。
面团不用发酵,直接分割成8份,滚圆后放入纸膜中,上面盖保鲜膜,室温下进行发酵,室温28度。如果有慕斯圈是最好,我只有2个慕斯圈,所以用纸膜替代,效果也是一样。
在发酵好的面团上筛一点面粉,发酵的时候忙别的,等想起来的时候看到面团有点发过头了。
烤箱以上火200度,下火180度预热到位,在面团上面铺一张油纸,油纸上放一个烤盘压着(不让面包鼓起来,鼓起来就是汉堡胚了),将面团放入烤箱中层,烘烤15分钟。到时间后取出放凉。
早餐煎鸡蛋,午餐肉切片煎至2面焦黄,面包从中间切开,可以用平底锅煎一下更好,放一片芝士、放简单、午餐肉,挤上适量的沙拉酱,喜欢吃菜的可以放一片生菜,2片面包合起来即可。
能量满满的麦满分就做好了,比起金拱门的麦满分料更足哦,开吃!
小贴士
关于水合法:
水合法在料理科学中,被称作“自我分解法”,是先将水和面粉混合,让面团静置,再混合揉搓面团。揉面团前先静置,面粉蛋白质便会开始分解,当水和面粉的混合物静置时,自然会产生酵素(蛋白酶),能将蛋白质分解成小段,分解的面粉蛋白质很容易透过揉搓排列成整齐的有组织的网状结构,使得后期的揉捏工作更为轻松和迅速,可以更加迅速的将面团揉出膜。
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的,建议烘烤时间根据上色程度进行调制。
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