自制麦芽糖粘牙糖
娃一年级,某天上学回来开始背:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年……二十三糖瓜粘……妈妈,什么是糖瓜粘?
为了给娃演示一下,就试验一把吧!
用料
糯米 | 1000克 |
麦子 | 200克 |
自制麦芽糖粘牙糖的做法
麦子,确保是能发芽的麦子,我在淘宝上买的小麦。其实糯米十分之一的量就行了,我整多了。放在有孔的容器里,早晚喷水或者淋水,盖湿布,避光(据说发芽以后不避光会变绿味道会有草味),室温,四五天大概,长到四到五厘米,真叶刚冒头。
看这发达的根系。我尝了,芽和根都带甜味,怪不得猫咪爱吃。把发霉的没发芽的麦子捡出来,然后用破壁机或者别的工具打碎。我用的破壁机,不好打,缠绕在一起,后来改用刀切。
看麦子开始顶真叶,就把糯米泡上,第二天把糯米蒸熟(电饭锅蒸也行,控制好水量),凉到不烫手的温度,加入碎麦芽,搅拌,保温发酵八个小时。会发现出很多水。尝一下,很甜。
把糯米麦芽混合物用纱布过滤,最好用不粘锅,开始熬糖。我大概熬了四个小时(糯米蒸的时候水放多了点),期间要不停搅拌,等到起大泡,浓稠,筷子挑一点起来挂薄薄一层糖,透亮,用手捏不粘就可以出锅了。
倒在一张烘焙用油纸上,凉几分钟,可以从油纸上完整剥离下来,就开始拉糖。如果粘在纸上下不来还粘手,就是没熬好,回锅继续熬吧(别问我怎么知道的)。刚开始很烫,很软但是不沾手,手快点。看了一些专业视频,拉好久,拉成白色的,我没成功,到合不到一起快拉不动了就切了。我琢磨,可能是糖量少,凉的快。
只是略微发白。吃起来纯麦芽糖的味道啊。听说拉糖时加炒熟的糯米粉可以做成龙须酥,我没试。真的不想再做了,太累了。
小贴士
熬到浓稠时,我分出来了一小碗,可以拿筷子缠着玩一会再吃,小时候学校门口卖的那样。
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