眼镜相望江湖菜No.4，川味冬瓜烧排骨（高压锅版）

我是某眼镜，我和家乡的江湖菜相望江湖。冬瓜烧肉，我吃不够。这道菜是我记忆中家里的味道，可是令人尴尬的是，我爸爸说不记得给我做过😅。

郫县豆瓣酱，哪里都不忘。如果不吃辣，等量替换为海天黄豆酱。

我还是一如既往中意高压锅，哪怕是带壳煮个白水鸡蛋。电压力锅可能需要适当延长时间，应该有预设的档位。普通锅烧排骨，半小时应该也能吃了，只是肯定没那么软。
吃哪个熟度纯属个人喜好，我这款是很软烂的。排骨已经软到骨头都苏了，冬瓜也是入口即化。

用料  

眼镜相望江湖菜No.4，川味冬瓜烧排骨（高压锅版）的做法  

1. 排骨砍成合适的大小（2-3指宽）。
   洗净、冷水下锅焯水，加入适量料酒。
   焯完水撇去浮沫，捞起。

2. 备好姜葱八角山奈香叶花椒冰糖豆瓣酱。

3. 锅里倒入底油。

4. 加入姜葱、山奈八角香叶花椒炒香

5. 加入豆瓣酱炒香

6. 加入排骨翻炒

7. 加入生抽冰糖翻炒

8. 加入水，可以没过排骨即可。
   加入料酒，香醋。
   盖上压力锅盖。从最大压力开始计时，20分钟。

9. 剥蒜

10. 切好冬瓜

11. 20分钟到，高压锅离火冲水。
    待锅内压力完全释放，揭开盖子倒入冬瓜和大蒜。
    翻拌一下，盖上盖子继续加热。从最高压开始计时，4分钟。（4分钟，大蒜和冬瓜都形态完整，入口即化）。

12. 时间到，关火。可以等高压锅自然释放压力，也可以立即冲水释放压力。
    开锅，装盘，撒上香菜。