眼镜相望江湖菜之1--家庭麻辣烫(冒菜)
重庆小火锅麻辣烫,成都冒菜串串香,川渝美食地图交集是大面积的。
走四方吃八方,我从不参加西南第一口水争霸。都行万里路了,大重庆大成都还怕不是一家。
用料
A. 备菜 | |
黄豆芽 | 适量 |
土豆 | 1个 |
藕 | 适量 |
香菇 | 适量 |
平菇 | 适量 |
宽粉 | 适量 |
卤牛肉(没错,我就是切片拿来烫了) | 适量 |
包菜 | 适量 |
大白菜 | 适量 |
蟹棒 | 适量 |
豆皮 | 适量 |
木耳 | 适量 |
我就不细数了,毕竟大家能买到的材料肯定比我丰富太多。 | |
B. 锅底(煮菜用的) | |
葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒,植物油 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
火锅底料 | 1/4包 |
冰糖 | 5粒 |
猪骨汤(可以理解为水) | 适量 |
盐 | 适量 |
C. 调料(或全部拌在菜里,或一人一碗边蘸边吃,两人份) | |
新鲜青红辣椒 | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1汤勺 |
醋 | 1汤勺 |
蚝油 | 1小勺 |
植物油(烧热油泼用) | 2汤勺 |
花生碎 | 适量 |
香菜 | 2根 |
薄荷叶(喜欢就用,不喜欢就省) | 适量 |
芝麻油 | 1汤勺 |
芝麻酱(不喜欢就省略) | 1汤勺 |
眼镜相望江湖菜之1--家庭麻辣烫(冒菜)的做法
洗菜切菜。
稍稍热锅。
倒入植物油。
放入姜、葱、蒜、花椒、香叶,炒出香味。加入郫县豆瓣酱炒出香味。
加入火锅底料和冰糖,炒出香味。
加汤。
汤煮开。
首先放入经煮的菜或者提鲜的菜,比如蕃茄、木耳、菇类。
聪明如你们,一定可以掌握煮菜的先后节奏。
如果喜欢吃粉面口感的土豆,不要放太晚哦。大蒜和新鲜辣椒一起切碎(或者机器打碎)。加入藤椒和盐,腌一腌激活出味。
烧两勺热油浇上去。
加入生抽、醋、蚝油,芝麻油、香菜、薄荷、芝麻酱。
再从锅里取几勺汤放进去。起锅。
调料可以全部拌入菜里, 也可以一人一个小碗分装,蘸着吃。(后者肯定吃进肚子里的调料更多😅。在外面吃一般是拌了端上桌,就着一碗米饭🍚, 贼下饭。)
小贴士
菜品我就不细数了,我能买到的菜有限。有的还是边写边Y呢。大家去超市或者菜场走一圈,多的都有了。或者翻翻冰箱,消消存货,聪明如你们。
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