排骨冬瓜汤(高压锅)
广州已经入夏了,天气一热就吃不下饭,炖点消暑清热的汤喝吧,两三个人炖一锅汤可以吃两餐呢!
我们是湖北人,老公不喜欢广东人的汤里面肉都太柴又没味道,所以我会根据他的口味先炒下排骨再炖,这也是我们湖北人惯用的炖汤步骤,和广东人的煲汤可不一样哦!
用料
排骨(扇骨/脊骨也可) | 750克 |
冬瓜 | 1000克 |
绿豆 | 一小把 |
葱 | 3-4根 |
姜 | 3-4片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
排骨冬瓜汤(高压锅)的做法
绿豆一小把用清水洗净泡上备用。
排骨(扇骨/脊骨均可)斩成小块洗净,冷水入锅大火煮出血沫(不用煮太久,血沫将要溢锅即可关火),用凉水冲洗两遍,再放入凉水中泡上5分钟(这一步让你炖出的肉不柴,软软的),待骨头肉变凉后捞出沥干水分。
葱姜洗净,葱挽成结,姜切片。
锅中倒入底油,放入姜片,八角,小火煸炒出香味,再倒入骨头翻炒。
翻炒2分钟左右即可加入一勺(我喜欢用料酒的铁盖倒一盖)料酒,一勺(平时吃饭用的小铁勺即可)生抽,半勺陈醋(让骨头里的钙能够更容易析出),继续翻炒两分钟即可关火。冬瓜洗净去瓤和籽(不要去皮),切大块(厚度大概4 cm即可)。
将冬瓜放入高压锅,倒入泡好的绿豆。将炒好的排骨和葱结倒入高压锅中,加入纯净水(冷水),和适量盐(我们家三个人都爱喝汤,加水到了高压锅的最高刻度线,加了一勺半盐)。放入电高压锅中,选择(肉/鸡)键。
高压锅提示音响,再等15分钟,即可按压中间的排气孔放气,开锅就是照片这样了。
尝下咸淡,觉得淡的可以加点盐,这时候锅里温度很高,搅拌一下,捞出葱结就可以吃了。
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