川味慢烤排骨
又名烤箱版粉蒸排骨😂
事情是这样的,有一天我想做粉蒸排骨,但是我买不到蒸肉粉,而且没有搅碎机不能自己做。更悲剧的是我家蒸锅很小,都放不下装排骨的碗……但是最终我还是把这道菜做成了!(大概…吧…)成品就是这样,味道还不错,于是分享一下。
用料
排骨 | 1公斤 |
糯米粉 | 30克 |
郫县豆瓣酱,辣椒粉 | 各1大勺 |
醋,料酒 | 各1小勺 |
葱段姜片 | 适量 |
肉桂粉(或五香粉),黑胡椒,糖,老抽 | 各半小勺 |
酱油,现磨花椒粉 | 各2小勺 |
盐 | 适量 |
高汤或水 | 适量 |
川味慢烤排骨的做法
糯米粉放锅里用中火炒熟,炒到颜色变黄。放凉。
排骨用冷水浸泡10分钟,去血水。
锅里倒少许油,用中火炒一下豆瓣酱。加入辣椒粉,然后加入醋和料酒。关火放凉。
排骨里加入葱段,姜片,肉桂粉,黑胡椒,糖(不能多),老抽,酱油,现磨花椒粉(花椒炒香擀成粉),炒好的豆瓣酱,炒熟的糯米粉,盐,拌匀。
把排骨摆到烤盘里,烤盘必须是有点深度的(如下图这种)。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制至少1小时,最好过夜。
排骨从冰箱拿出来,往烤盘里倒约半杯高汤(水也行,我用的鸡汤)。
汤在盘底要大概一厘米的深度,量根据烤盘大小调整哈。用锡纸把烤盘包住,必须完全覆盖,否则汤会被烤干,就糊底了。一张锡纸包不住可以用两张。
烤箱预热170度,烤2~2个半小时。两个半小时是非常软烂,两小时还稍微有点嚼劲,看个人口味。
中途最好不要打开看,实在第一次做不放心一定要看的话,可以在1.5小时的时候看看水有没有烤干。烤好啦,肉开始脱骨,软烂入味
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