复刻奈雪的茶螃蟹包
在奈雪的茶吃过一次螃蟹包觉得还蛮不错的就想回来自己试试。在下厨房找了半天也没有找到相关食谱,就决定自己试试,虽然有很多不完美的地方,但最终效果还不错,就想写个食谱记录下来。
用料
高粉 | 250克(可用200克高粉50克全麦) |
糖 | 30克 |
盐 | 1—2克 |
新鲜酵母 | 8克(或干酵母3克) |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
肉松馅 | |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 适量 |
甜椒粉(撒表面) | 适量 |
牛奶130g(根据面粉天气适量调整) |
复刻奈雪的茶螃蟹包的做法
将面团中除盐和黄油外所以食材倒入厨师机搅拌均匀,能拉出厚膜然后加入黄油和盐搅打至手套膜,室温放置两倍大。
将面团分为8克的小挤子12个(蟹脚),15克小挤子2个(蟹钳),剩余面团平均分为两个。(我做了两个螃蟹感觉有点大了,材料可以做三个螃蟹)。
将大的面挤幹开,挤上适量沙拉酱和肉松。
将小面挤揉成长条做蟹脚和蟹钳。然后将大面片对折形成螃蟹状。放入烤箱32度发到1.5倍大。烤箱预热上下火190度 。
用剪刀剪出蟹钳和蟹嘴,撒上甜椒粉。然后用耐烤巧克力做出螃蟹眼睛。烤25分钟。
中途加盖锡纸防止上色过深
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