椰浆戚风(低油低糖)8寸
椰子控怎么能不做椰浆戚风呢~低糖低油的椰浆戚风,口感轻盈有弹性,含一口在嘴里慢慢化开,犹如穿行在光影斑驳的椰林里,椰风阵阵,远处仿佛有人在轻吟着那归来的海韵~
用料
低筋面粉 | 75克 |
椰浆 | 100克 |
橄榄油 | 30克(喜欢低油用20~30克就可以了) |
鸡蛋 | 5只(我用的是家养土鸡蛋。如50克左右的洋鸡蛋4只) |
细砂糖 | 40克(打蛋白霜) |
柠檬汁 | 几滴 |
椰浆戚风(低油低糖)8寸的做法
准备好材料。蛋清蛋白分离,盛放蛋清的容器必须无水无油,否则……全剧终!蛋清放冰箱冷藏室冷藏后打发,这样打发出来的蛋白霜更稳定。
椰浆、橄榄油、蛋黄一并搅拌至完全乳化。是否完全乳化是保证口感的关键。
将低粉筛入步骤2的乳化液体中。
蛋黄糊:用手动蛋抽Z字型划动至完全无颗粒,蛋黄糊完成。不能打圈圈手法搅拌,否则面粉会起筋,对于戚风来说,面粉起筋往往意味着……全剧终!
制作蛋白霜:从冰箱拿出蛋清,用电动打蛋器打发蛋白霜。打发蛋清过程分三次加入糖:粗泡——细泡——纹理清晰。熟手可以在打发蛋白霜时预热烤箱,155度预热10分钟。
蛋糕糊:先用硅胶蛋糕刮刀把1/2蛋白霜与蛋黄糊拌匀后再放入剩下的蛋白霜拌匀。手法:一字法划拌,十字法划拌,半圆铲底翻炒拌匀。一定不能打圈圈搅拌,否则会消泡,消泡的话……戚风全剧终!
将蛋糕糊倒入模具,活底模具请用锡纸包裹好底部。震动几次,把大的气泡震出。
预热好的烤箱最底部放入烤盘,烤盘倒入一小碗清水。倒数第二层放烤架,模具放在烤架上。155度50分钟。注意观察上色情况,如有必要,加盖锡纸。蛋糕烤熟的判断是用手轻压没有沙沙声,压痕迅速恢复弹性十足。也可以用常规判断法,用一根牙签插入蛋糕抽出,没有粘着蛋糕糊就是熟了。我不喜欢用这种方法,太武断。
出炉后马上拿出,从15cm高处放下震动出热气,即刻倒扣在网架上晾凉,尔后脱模。震动和倒扣晾凉这两个步骤非常关键,出炉后大力震动是为了让蛋糕的内部聚集的热气和水汽迅速散出,倒扣是让戚风二次“生长”。这两个步骤大大减少戚风回缩、塌陷的情况出现。
小贴士
1.爱吃甜的自己添加糖的份量,加到65都可以。只要你不怕甜……
2.油根据自己的口味来定,20克~30克是低油版,也可以增加至50克。建议综合参考你选用的椰浆的油脂比例。
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