绝绝子的戚风蛋糕（6寸）

做戚风“气疯”无数次后，在朋友那里问到了一个盒马的商用配方，我在那个基础上换算成了6寸的配方，终于成功了！

用料  

绝绝子的戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 我用的土鸡蛋比较小一只所以用了3个。大只的鸡蛋2个应该够了。鸡蛋提前放冷藏。
   蛋清蛋黄分离。
   蛋清放冰箱冷藏备用。

2. 蛋黄中加入其他材料，低粉过筛，翻拌手法至无颗粒的蛋黄糊。

3. 蛋清加入其他材料先用高速再转中低速。这样泡泡比较稳定。

4. 先加三分之一入蛋黄糊中，再全部倒入蛋白霜中，翻拌手法混合均匀。

5. 烤箱预热。蛋糕糊倒入模具震出大气泡

6. 135度烤50分钟左右。膨胀很高再慢慢恢复就差不多了，牙签试一下没有粘连就是熟了，及时出炉。烤太久会老。

7. 震出热气，倒扣冷却。

8. 一个完美的戚风蛋糕：上色均匀，不塌陷，摁压有弹性，（开裂属于正常，跟蛋白的打发程度有关）

小贴士

这个配方主要是写给自己看用量的，步骤写得很简单，需要有一定的烘焙基础。
关于温度和时间，要根据自己烤箱脾气来，甚至蛋黄糊的水量，每个面粉的吸水量也会不同，没有万能公式，自己多观察，多试几次。
淡奶油：6寸的淡奶油大概需要500克奶油（加50克糖打发），我用的安佳混铁塔，味道很棒，抹面还在练习中～