树懒懒风干牛肉 (烤箱版)
一斤(500g)牛肉干需要新鲜牛肉2-2.5斤(1000-1250g)
用料
牛肉(本次牛腩) | 2.5斤 |
蚝油 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙(因顽皮,本次试用老抽) |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 2-4片 |
料酒或花雕 | 3汤匙 |
盐或玫瑰盐 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
辣椒粉(喜辣者入) | 适量 |
*以上用料的量,仅供参考,可根据个人喜好调整 |
树懒懒风干牛肉 (烤箱版)的做法
备好腌制调料:
香叶撕碎,八角掰瓣,混合上述,搅拌均匀,在旁备用切肉条或肉块:
先切成微厚片,再切成肉条或肉块。肉条或肉块勿切太小,因为烤制过程中牛肉缩水比较严重。去血水:
切好的肉条或肉块入冷水浸泡,至少30分钟,以去除肉质中的血水。干处理:
倒掉浸泡肉的血水,以厨房纸巾吸干肉肉上多余的水分。腌肉肉 and stand-by:
将步骤1的腌料倒入盛放肉的碗or盆盆里,消毒双手,带上食品用手套,以“抓炒”的手法让肉条/肉块尽情滴与腌料融合,腌料尽可能均匀滴分布在肉肉身上。盖上保鲜膜,腌制2小时或2小时以上,冰箱冷藏腌制一晚,更能入味。开烤:
👉预热烤箱,上下管200°,10分钟。
烤盘或烤架开烤,推荐用烤架,烤盘铺上锡纸放在烤架下,接油接水灰常方便。
👉Round one,200°15分钟,肉里的水分第一次挥发。
👉架上肉肉反面,Round two开干,继续200°15分钟,此时能听到滋滋滋的美妙音,肉肉的香气慢慢四溢。如果喜欢多孜然或辣口,可以在此轮加料。
👀观察肉肉质感,此时的肉肉已熟,取一小块尝试口感,如果喜欢韧一点有嚼劲儿的,可以再200°叮5-6分钟。
Finally 出炉✌
小贴士
1.牛腱子,牛里脊,牛黄瓜条适合烤肉干;牛腩多脂肪,烤出来也香喷喷。如果用买来的牛腩,建议处理下脂肪,留下薄薄一层脂肪即可,脂肪多了烤后盘中的油油会很多。
2.这次用牛腩,自身有肥,故没用橄榄油。若用瘦肉,烤前肉肉全身上刷遍油。
3.烤盘,烤架都能用。推荐烤架,烤肉肉出的水方便处理。烤盘建议铺锡纸,方便处理。
4.我用的烤箱是长帝30L的,温度和时间供参考哈~
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