🔥牛肉干烤箱版(无需风干)🥩
九月末去大姨家玩,大姨初次尝试烤牛肉干,深受启发,回家自己稍稍改动配方尝试了一下。调料是按照小时候吃的“小火团牛肉干”的味道摸索的,因为小时候大姨经常买给我,她也很喜欢吃。
菜谱的原料量能做半碗牛肉干,整个流程耗时约30小时,包括腌制28小时,及烤40分钟。
用料
牛肉(黄瓜条或辣椒条) | 一条(一斤) |
芹菜 | 一棵半 |
洋葱 | 与芹菜等量 |
食盐 | 四至五小勺 |
蒜盐(也可不加) | 一小勺 |
孜然 | 六小勺 |
白胡椒碎 | 一小勺 |
黑胡椒碎 | 白胡椒的四分之一 |
蚝油 | 五至六滴 |
芝麻 | 一小勺 |
烧烤料 | 半小勺 |
五香粉 | 半小勺 |
味醂みりん(也可不加) | 一小勺 |
料酒 | 勺 |
🔥牛肉干烤箱版(无需风干)🥩的做法
选肉,我用的是辣椒条,当然黄瓜条也可以做,买的时候尽量让卖家保留肉的竖直纹理。
切好芹菜和洋葱,芹菜我用了一棵半,可以切的稍短一点但不要太碎,这样更入味,烤的时候芹菜也不会粘在肉上。洋葱等量。
可以看到图片中较为清晰的牛肉纹理,顺着这个纹理切,切出底面大概为1.5cm*1.5cm, 高约12cm的牛肉条。尺寸可根据个人喜好及烤箱大小调整,但不建议切太宽。
加五小勺盐,后面提及的小勺就是它。搅拌,用手抓更入味。海盐味道淡,可以适当增加用量。
白胡椒,大概是图片中的密度,撒在表面就可,黑胡椒是其用量的四分之一。没有研磨器可以用胡椒粉,但是注意减量,因为粉末与肉接触面积大,味道容易过浓。
六小勺孜然,一小勺熟白芝麻,一小勺味醂,半小勺烧烤料,半小勺五香粉,五六滴蚝油。
搅拌后每条肉上有七八粒孜然,四五粒芝麻就可,喜欢甜口可以稍多加点蚝油。注意五香粉不要加太多,否则香料味道过浓。配料添加完成,放入冰箱冷藏腌制28小时。
烤前放两勺油
摆好,烤箱调上火,170℃,20分钟
时间到翻面,150℃上火烤25分钟
完毕
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