风炉版风干牛肉(附炸锅烤箱版)
这倒牛肉干的诞生,我参考了许多菜谱,吃过的人都说完爆超市里各种,我因为家里有风么,比较方便,就做了这种比较干的手撕牛肉干,原味的吃起来原汁原味,越嚼越香,满口的牛肉香。喜欢吃辣的,也可以在腌制的时候放入辣椒粉、芝麻等。需要注意的就是腌的时候千万不要太咸了,因为在风干后佐料都收在了牛肉干里水分和油分被逼出去,口感会偏咸。所以我们调味的时候要稍微淡一点,然后把牛肉本身的鲜味激发出来。
没有风炉朋友也不用着急。用烤箱和空气炸锅也可以做,后面我会附上温度和时间, 但是就没有这种硬硬的自然风干的口感和嚼劲了,我这也是用风炉的循环风力替代了长时间自然风干的效果。
用料
牛肉 | 2000克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
整粒花椒 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
鸡精 | 少许 |
香叶 | 少许 |
丁香 | 少许(可不放) |
山奈 | 少许(可不放) |
五香粉 | 少许 |
风炉版风干牛肉(附炸锅烤箱版)的做法
牛肉顺着纹理切成条。
加入生姜和少许黄酒,用冷水或者冰水浸泡两小时,期间每半小时就换一次水漂洗干净。这一步一定不能省,为的是尽可能的泡出牛肉中的血水,这样做出来的牛肉才只会香,不会有腥味儿。
浸泡完的牛肉沥干水分(或者用厨房纸吸干),加入生抽、盐、鸡精、香叶、山奈、丁香、生姜、现磨黑胡椒、花椒、五香粉。
揉匀,给牛肉做马杀鸡,揉呀揉,然后装入保鲜袋入冰箱腌渍一夜(12小时+最好)
穿成串。。。穿的我头晕眼花。搭在烤架上。
110度50分钟,转180度10分钟,转80度烘到自己喜欢的硬度即可。
一些不太好穿的短小的边角料直接可以放到空气炸锅。180度12分钟,超好吃的牛肉干就好啦,烤箱根据大家切的肉块大小,200度15分钟,中间拿出来翻面。
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