脆皮烧肉(烤箱)(免粗盐)
其实这是我看过蛮多的脆皮烧肉的菜谱(包括各种视频和下厨房里的)后凭印象和根据我有的东西来做的。
一点重要事情:
•调味:不是广式脆皮烧肉的调味,这里的调味可以根据自己有的调料和喜欢的口味腌就好。
•脆皮:不需要用粗盐,我用了白醋和小苏打。大多数我看过的不用粗盐的菜谱,要么用白醋要么用小苏打,可能并不需要两者都用。据说白醋可以让皮脆但不硬,小苏打作用我不清楚。
•这个菜谱主要为了自留,因为做成功了,所以下次可以继续这么做。如果有朋友有兴趣试试也可以,不过,切记这个菜谱不能算是我的菜谱,因为来自很多很多人的经验和菜谱,我只是一个根据自己有的条件综合做了尝试然后记录的人,只是看过视频和菜谱太多太杂,我无法一一列举参考来源。
用料
五花肉 | 姜葱蒜等(焯水) |
调味(随喜) | |
白醋 | 小苏打 |
脆皮烧肉(烤箱)(免粗盐)的做法
焯水:五花肉洗净,焯水,开了后煮一会儿。焯水时可加入姜葱蒜花椒等去腥,有啥下啥,我这次只下了葱和蒜头。 焯完水后,我还把它泡冷水里,在水龙头下冲了一阵让凉下来。
腌制:拿厨房纸把五花肉吸干水份,然后可以开始腌制。腌制按喜欢的口味就好,随喜。不要碰到猪皮,保持猪皮的洁净。 我这次的做法:腌制的调味料有点记不清了,大概有酱油、老抽、蒜粉、胡椒粉、一点辣椒油、一点盐一点糖。腌汁抹上肉的身,也可以让肉趴躺侧躺去吸味道。总之腌汁不要碰到猪皮,如果沾到了就擦掉。
腌制时的脆皮准备【重要】:。 (1)扎猪皮,用刀尖、叉子、肉针什么都行,反正给它扎; (2)猪皮抹白醋,在干的猪皮上抹白醋,等一阵干了再抹抹。我大概抹了两三次?
露空过夜:让猪肉辗转反侧地腌过,让猪皮被扎被抹白醋几次后,猪皮朝上(猪肉继续接触腌汁),不盖盖子就露空地放在冰箱冷藏一晚上,让皮可以干得透透的,才能脆。
第二天准备烤了,就把肉拿出来放一阵。可以把腌汁再往肉身上抹一抹(不要抹皮!)。 烤肉容器:锡纸上抹层薄油,防粘的,然后用厨房纸稍微吸掉肉身上还挂着的腌汁,把肉放锡纸上(皮向上),折成这个方盒子:锡纸包裹遮挡住肉身,高度与肉齐平,皮暴露在外面。 备脆皮:给猪皮上一层小苏打,薄薄一层就好,我的图有的地方小苏打太多了,烤完还有残余,即使扫掉了,吃了后嘴里还是有股小苏打的感觉。
450华氏度(参考的250摄氏度)烤40分钟。我家的烤箱只有下面在加热,烤箱就两层,所以分不清什么上下火,就随便放在了下层。(图里右边是这块脆皮烧肉,左边是个猪蹄请忽略)
出炉~让它呆在锡纸里冷静降温。
出炉~让它在锡纸里冷静,差不多了可以拿出来继续冷静一会。如果小苏打不慎加多了,记得拿厨房纸擦掉,顺便吸掉些油。(还是尽量别加多了小苏打……
切片,皮卜卜脆,切的时候就听着那个声音,吃的时候也是咔嚓咔嚓响,肉入味且好吃,总之很开心~
忍不住再放个图。
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