火腿肉松芝士面包
结合各厨友后总结的适合自己的方子,记录下来方便下次制作。业余爱好者,非专业人士,没有厨师机面包机,手揉操作。
用料
肯迪亚奶油 | 70克 |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 (用的洋鸡蛋,全蛋液大概57克左右) |
高筋粉(新良日式面包用小麦粉) | 230克 |
低筋粉(皇后软白) | 30克 |
细砂糖(太古) | 10克 |
食盐 | 4克 |
黄油(总统) | 23克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
小配料:沙拉酱、番茄酱、肉松、马苏里拉芝士、葱花,蛋液(不是上面的鸡蛋,刷面包表皮用)适量,火腿肠一根 |
火腿肉松芝士面包的做法
将除了酵母、黄油和小配料外的材料全部混合,先液体后固体,揉成团,不用光滑,成团就行。盖保鲜膜,静置一小时。
黄油提前准备好,方便室温融化。取少量水溶解酵母,成膏状即可。到点后取出面团,揉光滑后加入膏状酵母,揉到看不到酵母后摔打面团。自己吃要求不高,有粗膜后加入融化好的黄油。揉到看不见黄油后继续摔打面团,最好是出手套膜,不过手揉面真的很累,所以我每次都揉到近手套膜就结束了。放回容器里盖保鲜膜室温发酵(发酵温度26-28度),发至两倍大,沾粉戳洞不回缩的厉害就是发好啦。
取出分割成八份,滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟左右。擀开,挤上沙拉酱,放上肉松和芝士,卷起,收口,摆入烤盘中。
烤箱34度发酵30分钟,底部放盆热水增加湿度。等待期间可以切好火腿丁和葱花,火腿丁和葱花放一起,倒点蛋液进去拌一拌,可以防止烘烤时葱花变黑。
二发好后取出。烤箱上火175度,下火160度预热。面包表皮刷上蛋液,撒上火腿丁和葱花,挤上沙拉酱和番茄酱。放入预热好的烤箱中下层烘烤15分钟。
出炉后趁热吃,松松软软,可以吃到拉丝的芝士。不马上吃的话晾凉后拿保鲜膜封好,可以保存两三天具体看温度。面包最好不要放冷藏保存,容易变硬。
小贴士
做面包是件灵活的事情,具体材料牌子不同、温度不同,烤箱不同可能制作过程就有差异了。还是需要自己多尝试,就能找到适合自己的用量和方法啦。
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