为家人总结的最棒戚风
烘焙十年以来总结出的少糖减油最佳方案,为着是家里的孩子与老人,并且是最快手最稳定的做法。
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 120克 |
食用油 | 40克 |
面粉 | 95克 |
糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
为家人总结的最棒戚风的做法
先做面糊部分,因为蛋白稳定性不如面糊,最好一打出来马上用。首先牛奶和油混合,油选用没有特殊味道的植物油,我用过的有玉米油,葡萄籽油,菜籽油,都不错,花生油就不要了
用蛋抽手动打到奶和油充分乳化混合均匀,有点浓稠的程度,不再看到油分离在外
倒入过筛后的低粉,手动搅拌到无干粉的程度即可
此时可以打蛋了,蛋黄打到面盆中,用蛋抽无规则搅拌均匀,不要搅拌过度以免起筋,蛋白另备一旁待用
搅拌好的面糊细腻无颗粒,这次我在里面加了些橙皮屑orange zest去腥提味
蛋白分两次加糖打发到马上要进入干性发泡的状态
烤箱150度预热,用刮刀取五分之二(一小半的样子)蛋白加入面糊切拌均匀,再把所有面糊倒入剩余蛋白中再次切拌均匀,入模震荡,这次做的是两个六寸,入烤箱35分钟,出炉倒扣。以上,就是我的最佳戚风方案。
这次的两个六寸戚风叠加起来给婆婆生日裱了一个水果淋面蛋糕,大家吃得很欢畅,我也感到满足。
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