中筋原味酸奶戚风

疫情期间，低筋面粉购买不易。等了三个星期的王后低筋粉，近日京东终于发货了，但结果在派送路上失踪了😭。算了，求人不如求己，实验了四次中筋粉戚风，今天终于成功了。记录下方子留作纪念。

用料  

中筋原味酸奶戚风的做法  

1. 预热烤箱上下火170℃

2. 黄油+酸奶+奶粉+盐，隔水加热，保持在40℃左右

3. 面粉+鹰粟粉过筛备用

4. 蛋清+自制香草精。3档，打至鱼眼泡(20-30秒)。一次性加入细砂糖，调至最高速5档开始全力打发蛋白。打至中性偏干，约4分钟(含十字整理法)。打完后，放一旁备用。

5. 搅打黄油混合物至乳化成功，再加入蛋黄搅打均匀。

6. 再次过筛，直接筛入蛋黄糊，翻拌均匀。

7. 蛋白霜再次搅打均匀

8. 挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。倒回蛋白霜，再次翻拌均匀。

9. 入模。倒一部分面糊就摇匀一下，避免卷入大气泡。最后用筷子划2圈，轻轻震模2下。

10. 入炉。上火155℃下火170℃，50分钟。

11. 晾凉后徒手脱模

12. 阳光下的酸奶戚风切面

小贴士

蛋黄糊后做，是因为中筋面粉怕起筋，所以晚一点和液体混合。