【原味戚风(中空)】教程
第一次用中空模具做,没想到起来的这么高,不过里面的糖有点多,不适合宝宝们吃,大人吃吃就可以啦哈哈哈。
用料
鸡蛋 | 四个 |
牛奶 | 58克 |
细砂糖 | 67克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 32克 |
【原味戚风(中空)】教程的做法
1.准备食材。
2.把玉米油和牛奶混合一起,乳化,没有油漂在上面即可。
3.把低粉筛进去,画Z字搅拌,千万不能画圈,会起筋。
4.然后再加入蛋黄,搅拌的无颗粒,特别细腻。
5.蛋白放入几滴白醋或者柠檬汁,低速打发到有气泡,第一次加糖转高速打发,同时烤箱上下160度预热十分钟。
6.当没有气泡后第二次加入白糖,继续高速打发。
7.当出现纹路以后,第三次加糖,换成低速,因为以免打过头,要时不时观看。打发好的蛋白特别的细腻,并且用刮刀刮一块倒放掉不下来,有小直尖出现。
8.取三分之一蛋白放进南瓜糊中,用切拌的方法进行切拌均匀,千万不能转圈搅拌,太容易消泡,这里取三分之一是因为怕直接倒进去难切拌均匀,先切拌一部分,把混合好的再放进剩下的蛋白中,继续切拌均匀。
9.把面糊倒入模具中,垂直震荡几下,把大气泡震出来。
10.放进预热好的烤箱,上下150度烤60分钟。
11.烤好后拿出来垂直震荡一下,倒扣两小时后冷却以后再脱模。
小贴士
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