杏仁巧克力蛋糕(美味关系MOVIE),巧克力杏仁杯子蛋糕(甜蜜下午茶)
用料
杏仁巧克力蛋糕体200克黑巧克力(可可含量50%),切塊40 克 蘭姆酒150克奶油,切塊,置於室溫軟化 | |
80克 冰糖粉4顆蛋50克 杏仁粉1小撮 香草粉1小撮盐25克糖30克 低筋粉,過筛備用 | |
巧克力抹醬150克牛奶巧克力,切塊15克 蘭姆酒150克奶油,切塊,室溫軟化30克 杏仁片 |
杏仁巧克力蛋糕(美味关系MOVIE),巧克力杏仁杯子蛋糕(甜蜜下午茶)的做法
杏仁巧克力蛋糕体
1 將烤箱預熱至175℃。將活動式蛋糕模
(直径28公分)抹上奶油备用。
2 將黑巧克力放入主鍋,以10秒/速度10研磨。
3 加入40克蘭姆酒,以5分/60°℃/速度1烹煮,將巧克力取出放入碗內備用。清洗主鍋並擦乾。
4 將150克奶油和80克冰糖粉放入主鍋,以
5分/速度 4攬打至蓬鬆狀。
5 取下量杯,以2分/速度 4攬打,同時,由
主鍋蓋孔緩慢地加入蛋黃。
6 加入巧克力糊,以1分/速度4混合。
7 加入杏仁粉和香草粉,以30秒/速度 4混合,將蛋糕糊取出放入碗內备用。
8 插入蝴蝶棒,將蛋白和盐放入主鍋,以不設定時間/速度3.5攬打,同時,透過主鍋蓋孔分次加入25克糖,待蛋白霜打至硬性發泡,即可取出放入空碗內備用。清洗主鍋並擦乾。
9 將一半的巧克力糊放入圓底鋼盆內,先加入一半的打發蛋白和15克低筋面粉,利用刮刀棒輕輕的混合以避免蛋白消泡,再加入剩餘的巧克力糊、打發蛋白和面粉,以刮刀棒混匀後倒入備用的蛋糕模內,稍微輕敲以去除蛋糕糊內的氣泡。
10將蛋糕放入烤箱以175C烘烤25分鐘,將
蛋糕模取出置於室溫冷卻備用。巧克力抹醬
11將牛奶巧克力放入主鍋,以10秒/速度 10磨粉。
12 加入15克蘭姆酒和150克奶油,以
5分/50℃/速度1加熱,將巧克力抹醬取
出放入碗內备用。
13 待巧克力抹醬稍微冷卻呈濃稠狀,利用蛋糕抹刀將巧克力抹醬均匀塗抹在蛋糕上,在蛋糕旁邊黏上杏仁片,待巧克力凝固後,即可切片享用。巧克力杏仁杯子蛋糕(甜蜜下午茶)
难易度
初级
准备时间
20m
总时间
1h
份量
8塊
食材
巧克力杏仁蛋糕
100克 低筋類粉
25克 無糖可可粉
2 茶匙 泡打粉
50克 杏仁粉
75克 奶油,切塊
80克糖
1顆蛋
175克牛奶
1/2 茶匙 天然香草精
1小撮 鹽
巧克力鮮奶油裝飾
240克 鮮奶油
2 大匙 糖
1大匙 無糖可可粉
1/4 茶匙 天然香草精
巧克力杏仁蛋糕
1 將烤箱預熱至180°℃。將低筋麪粉、可可粉、泡打粉和杏仁粉以飾網過飾,放入大碗內備用。
2 將奶油放入主鍋,以1分/50℃/速度 1融化。
3 加入糖,以15秒/速度6混合。
4 加入蛋和牛奶,以20秒/速度3混合。
5 加入節好的粉類、香草精和鹽,以30秒/速度3混合。將類糊倒入紙杯烤模裡,放入烤箱以180℃烤20-25分鐘或直到顏色呈現褐色,取出杯子蛋糕,待完全涼透。
巧克力鮮奶油裝飾
6 將40克鮮奶油、1大匙糖、可可粉和香草精放
入小碗内,拌匀後置於一旁備用。
7 插入蝴蝶棒,將200克鮮奶油和1大匙糖放入主鍋,以1分30秒/速度3.5攬打,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8 加入一半的巧克力混合物,以10秒/速度 3.5攬打,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
9 加入剩下的巧克力混合物,以10秒/速度 3.5
攬打。將巧克力鮮奶油塗在杯子蛋糕,即可享
用。
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用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...