超松软奶香小餐包
用料
高筋面粉 | 360克 |
低粉 | 80克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 16克 |
酵母 | 4克 |
水 | 220克 |
超松软奶香小餐包的做法
材料准备好
称好重量,除了黄油其他一起放到厨师机里开始揉面
面团算到稍稍光滑时加入称好的黄油,继续揉面。
一直揉到手掌撑开面团时出现手套膜的状态
面团放到盆里还好盖子发酵,防止面表面干掉。
发酵温度45度左右,大约1-1.5个小时的时间。面团发至2-2.5倍大时,手指粘上面粉在面团上戳个洞,如果洞保持不变(面粉没有继续发把洞口填满)就是已经发好了。
发好的面团把里面的空气排掉,分成70左右大小的小面团,整好形,放到烤箱里二次发酵。二次发酵时烤箱里放一小盆热水,二次发酵需要空气里有适当的湿度。
发到2-2.5倍大时,从烤箱里拿出来刷上蛋液,撒上黑芝麻。
烤箱170度预热好,放到底层,25分钟就可以考好了。中间注意观察,如果上色太深了,可以在适当的时候盖上锡纸。美美,软软的小面包可以随你怎么吃。
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