超级松软酸奶椰浆小餐包
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用料
酸奶(市售) | 90克 |
椰浆 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
全蛋液 | 45克 |
糖粉 | 50克 |
酵母(金燕子) | 5克 |
高粉(白燕) | 350克 |
盐 | 4克 |
黄油(常温软化) | 30克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | |
椰蓉 |
超级松软酸奶椰浆小餐包的做法
1.将酸奶,淡奶油,椰浆,糖粉,酵母放入小美主锅。1分钟/速度3混合。
2.将高粉,盐放入混合好的液体内。30秒/速度3逐渐加到6。
3.揉面程序3分钟,放入室温软化黄油,再揉面程序3分钟。倒放主锅,下刀头,让面团自然脱落。一定不要撕扯出锅。带上一次性手套,将面团略微揉一揉即可。分成16等份。手如图窝起,逆时针方向旋转将面团搓圆。如果整形速度不够快,未整形的面团要用保鲜膜盖上保湿。
均匀放在28*28的金盘里。盖上保鲜膜保湿。放在烤箱内用发酵程序,约50分钟。轻轻按压面团,如果有小瘪坑就是发酵好了。如果面团表面迅速回弹没有痕迹,就是还没有发酵好。如果按压下去坑很明显是就是发酵过头了。
这个略微没有发酵到位,发酵到位的面团基本没有空隙。
发酵好的面团表面用全蛋液刷一层。这个放的是杏仁片。烤箱事先预热180度5分钟。将烤盘放烤箱中层,上下火180度,20分钟。最后5分钟注意观察,如果上色满意了,马上盖上锡纸防止进一步上色烤糊。(各家烤箱脾气不同,注意火候调节)
这个是撒了白芝麻。
这个是撒了椰蓉。觉得撒椰蓉的最好吃。
小贴士
这款小餐包面团水分比较大,最好带手套操作。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...