蛋糕卷(不沾皮,不开裂配方)
①:这个配方做出来非常好吃,量我都调试过了,我不喜欢太甜,糖量根据自行喜糖程度增减即可
②:奶油的配方也是很赞,我加了马斯卡彭奶酪和香草籽,市面上很少有这种味道,这种奶油吃起来香而不腻,吃一口就会喜欢上
③:基本零失败,成功率可以说99%,卷法我用的比较简单,会比较容易点
④:我用的是风炉烤的,每个烤箱温度都要自行调整,每次烤记录下哪个温度适合
⑤:蛋糕卷烤完,要在一小时内抹上奶油卷好,放太久卷的时候会开裂
我自己用的牌子:
低筋面粉 -----《日本紫罗兰低筋面粉》
细砂糖 -----《韩国TS进口白砂糖》
牛奶 -----《澳洲保利纯牛奶》
奶油 -----《蓝风车奶油》
马斯卡彭 -----《意大利琪雷萨马斯卡彭奶酪》
(250g装,推荐这个,250g的量比较适合家庭用。)
马斯卡彭我还用过另一个牌子,也很好用,《格尔巴尼马斯卡彭奶酪》,这个是500g包装,500g如果没有经常做容易浪费,所以推荐买上面那个250g的。
糖粉 -----《太古牌糖粉》
香草荚 -----《法国香草荚》
(买的12厘米左右100g)
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋(50-60克左右) | 5个 |
细砂糖 | 80g |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油/植物油 | 70克 |
蛋糕卷奶油 | |
淡奶油 | 400克 |
马斯卡彭奶酪 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
香草荚 | 一根 |
蛋糕卷(不沾皮,不开裂配方)的做法
准备一张大一点的油纸(我的是40X60CM)
四边各剪一刀
(看视频清楚一点)压进28x28cm的方形烤盘内,在四个角顶部剪一刀
把顶部高出的油纸剪掉
放置一旁待用
蛋黄搅打均匀后,加入玉米油
搅拌均匀
再倒入牛奶
充分搅拌均匀
过筛筛入低筋面粉
用Z字,前后方向搅拌均匀(不要画圈搅拌)
加入两勺香草膏或香草精(没有也可以不加)
另取一个盆子和网筛,把面糊倒入,过滤
此时烤箱预热180度
低速搅打蛋白
糖分3次加入,蛋白打至鱼眼泡状加入1/3的糖
中高速搅打
加入2/3的白砂糖
继续搅打
打至蛋白细腻倒入最后白砂糖
搅打至提起打蛋器有小弯钩即可
再换低速满满搅打两圈(让蛋白更细腻)
取2-3勺蛋白到蛋黄糊里
翻拌均匀
再把蛋黄糊倒回蛋白糊里
由下往上翻拌均匀
距离烤盘10-20cm处,倒入混合均匀的面糊
用刮刀把四个角填满,把表面刮平整
离桌子10cm的高度,摔2-3次,震出气泡
烤箱180度 - 24分钟
(根据个人烤箱温度调整时间)放置晾网上
盖上一张油纸
前后抓紧
立马翻面倒扣
取下烤盘
撕开油纸
有皮的话可以撕掉
再盖上一张油纸
放置一旁冷却,期间可以准备奶油
厨师机倒入奶油,也可以用电动打蛋器打
再倒入马斯卡彭奶酪
倒入糖粉(过不过筛都可以)
香草荚对半切开,取出香草籽,放入奶油中(没有也可以不放)
装入厨师机
先低速混合,再换中高速
打至快浓稠时,注意观看,别打太过就行
最后有点硬就好了
(方便卷)奶油用刮刀翻拌下,坐在冰水上
揭开油纸(蛋糕会缩一点,正常现象)
用锯齿刀斜切前后两边
另一边也是
抹几勺奶油
轻轻抹一层薄面
在1/3处抹上奶油
(奶油多少看个人喜爱放就可以)边边抹平整
靠近自己那边的油纸稍微剪短点
准备一根小的擀面杖
放置油纸下方
抓好擀面杖,向前提起
一口气向前翻过去
右手拉住油纸往前拉,擀面杖往蛋糕卷里靠
用刮板刮紧
收起油纸
左右两边都卷紧
用保鲜膜包裹好
放入冰箱冷藏至少3个小时
取出冷藏的蛋糕卷,揭开油纸,完全不会沾皮,很光滑
切掉左右两端,每切完一刀,用纸巾把刀面擦干净,再切下一刀
根据个人喜爱可在表面挤入奶油等
没有蛋腥味,非常松软,奶油加入马斯卡彭奶酪和香草籽,好吃到爆
绝对好吃不腻,可以自己做做试试看啦~
小贴士
①:这个配方我调试锅=过几次,给的量我觉得比较合适的
②:在甜度和口感上面,我觉得比外面好吃很多倍
③:第一次做时,烤箱烤的时候随时观察,温度高了下次就调低点
蛋糕卷高清视频可前往b站观看:
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