用厨师机做熬糖版牛轧糖(附小视频)
此方是来自于@奇迹-75,感谢楼主的分享,配方中奶粉用量根据我自己的习惯做了些调整,其它用量不变。做了好多个方子的牛轧糖,感觉都太过于甜腻,于是偿试了@奇迹-75的低糖版牛轧糖就爱上了。这个方子的量算是比较大的,做到后面搅拌干果跟糖桨就不太好操作,拌不动(可能我力气比较小吧,所以就想办法偷懒了)我这次主要是来说说怎样利用厨师机来帮忙做牛轧糖。此方刚好做28x28金盘一盘,出糖5斤左右。
我的厨师机是4升的,如果7升的话翻倍做好些,我试了7升桶做感觉费点材料(因为量少桶深打起来糖浆粘桶壁较多)
用料
水饴 | 600克 |
砂糖 | 120克 |
水 | 90克 |
盐 | 4克 |
蛋清 | 60克 |
砂糖 | 30克(加入蛋清里) |
黄油 | 80克 |
奶粉 | 160-180克 |
花生、芝麻 | 400+200克(可加任意干果) |
用厨师机做熬糖版牛轧糖(附小视频)的做法
称量好各种材料,黄油需软化备用(不需要溶化成液体),各种需要的工具备好,以防糖浆熬好时手忙脚乱的。
花生烤好去皮、芝麻炒香,将它们倒入烤盘混合均匀入烤箱100度保温备用。
将水饴、砂糖、盐、水倒进锅里中火烧开,转小火熬至135-140度左右,糖水熬到什么程度根据自身室内温湿度来决定,室温低熬的糖水温度就相对低些,反而室温比较高的话糖水温度就相对的高。
蛋清加入30克砂糖打至干性发泡
重点来了,当蛋白打好,厨师机打蛋笼换成搅拌棒备用。
糖水熬好后,厨师机开到最大档,将糖水冲进打好的蛋白里快速搅拌均匀(一定要开到最大挡位,才能快速的把糖浆在蛋白里搅拌开来)
拌匀后快速的加入软化好的黄油。
当黄油跟蛋白糖浆完全融合好的时候,加入奶粉搅拌均匀。
最后加入花生芝麻混合均匀。
混合好后移到硅胶垫上,快速的揉几下,揉糖是牛扎糖有嚼劲的关键。
趁还有余温的时候,放入烤盘整形,晾凉。
切成自己喜欢的形状,包装即可。
包装封口干净卫生
包装好的
包装美美的
可可味花生
花生蔓越莓
小贴士
花生蔓越莓口味:花生400+蔓越莓200
可可味花生:奶粉160+可可粉20
抹茶味花生:奶粉165+15抹茶粉
紫薯味花生:奶粉155+25紫薯粉
亲们,有做出来的求交作业
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