甜蜜炸弹&橙皮咕咕霍夫
Kugelhopf,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就将面包做成球的形状,做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。但是咕咕霍夫面包也是一款重油面包,我称之为“甜蜜的炸弹”吃一口胖三斤当然也是愿意的啦!加入橙皮的咕咕霍夫有了橙子的香气更加的有风味(原方来自格格老师)
用料
高粉 | 150克 |
低粉 | 50克 |
全蛋液 | 74克 |
牛奶 | 58克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 70克 |
橙皮 | 30克 |
甜蜜炸弹&橙皮咕咕霍夫的做法
将牛奶和全蛋液加入厨师机中
加入低粉和高粉
将糖酵母和盐对角放好
启动厨师机先用1档成团,2档开始揉面,出现这样的厚膜准备加入黄油
加入软化好的黄油,黄油量比较多可以分次加入,每次混合好之后加入
加入黄油后1档搅打,黄油基本混合进去后3档搅打,出现这样的薄膜就可以了,15分钟出的膜很满意啦
加入橙皮1档搅打加下混合均匀就可以了
整理好后放入碗中盖上盖子开始一发,室温一发26度时间看状态
发酵两倍大后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
取出排气滚圆松弛15分钟
松弛好后将面团中间戳孔放进咕咕霍夫模具中开始二发,36度湿度75%40分钟
发酵好后放入预热好的烤箱180度25分钟,中途上色加盖锡纸就可以了
成品图
成品图
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