豆乳蛋糕(内含豆浆戚风)
这款豆乳蛋糕是源于豆乳盒子,是奶油蛋糕中的小清新,豆乳部分没加奶酪,洒上黄豆粉真的很特别
以下的材料可以做一个6寸(8寸翻倍)
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豆乳部分参照拾味爸爸的方子
用料
豆浆戚风: | |
色拉油 | 25克 |
豆浆 | 35克 |
低筋面粉 | 45克 |
蛋黄 | 35克 |
蛋白 | 75克 |
细砂糖 | 35克 |
夹馅奶油: | |
淡奶油 | 250克 |
君度橙酒 | 10克(可不放) |
细糖 | 20克 |
豆乳部分: | |
热豆浆 | 350克 |
糖 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄豆粉 | 适量 |
豆乳蛋糕(内含豆浆戚风)的做法
先做戚风蛋糕:分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷藏或冷冻都可以
豆浆加玉米油搅拌呈乳化状态
筛入低粉“之”字划拌至无干粉状
倒入蛋黄翻拌均匀备用
预热烤箱150℃,蛋白中加入柠檬汁,分3次加糖打发至8分状态(呈小尖角状)
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀(面糊是细腻有光泽)
从高处倒入模具中,轻震两下(震出气泡)放进烤箱150℃烤55分钟
这个时候可以先打发奶油,把糖和酒倒入奶油中打发至有纹路,不会流动就可以了,(装入裱花袋先放冰箱备用)
接下来煮豆乳卡仕达酱:把糖倒入蛋黄中搅拌均匀到糖融化
面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中拌至无干粉可流动的面糊状
加入热豆浆(豆浆要慢慢加入,一下子加入怕蛋黄会被烫熟)拌均匀
开中小火煮卡仕达酱,煮到酱可以挂住刮刀就可以了
如果想获得更细腻的卡仕达酱就过筛一遍
裱花袋装上圆花嘴,然后倒入卡仕达酱,放凉备用
戚风蛋糕晾凉后分成3片,取出一片挤上一层豆乳卡仕达酱用抹刀抹平,再挤上一层奶油也用刮刀抹平,盖上第二片蛋糕,然后类似之前的做法,再盖上第三片蛋糕,在最后一片蛋糕上抹上一层奶油,再奶油上面挤出卡仕达豆乳小圆球
最后撒上黄豆粉,大功告成 ✌🏻
小贴士
如果挤球球的卡仕达酱太稠挤不出,可以加入淡奶油拌均匀,直到可以挤出来为止
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有些图片稍晚补上
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