自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法
自制猪肉脯,真材实料,干净卫生,吃得放心。
尝试了烤箱与平底锅两种做法。
首选烤箱版的,口感更好一些。
当然如果家里没有烤箱,也可以用平底锅来做。
用料
猪腿肉(1分肥9分瘦) | 500克 |
盐 | 3.5克 |
红曲粉 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
白糖 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
鱼露 | 10克 |
料酒 | 10克 |
鸡精 | 2克 |
葡萄糖 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法的做法
猪肉剁碎成肉末,要尽量剁得碎一些
肉末放入大盆中,加入除蜂蜜与芝麻外的所有调料
带上一次性手套顺一个方向搅拌上劲,用手拿起肉末朝盆中摔打几次(注意,要朝一个方向搅拌,一定要搅拌上劲)
取一张油纸(比烤盘略大,烤盘尺寸28*28厘米),放入约150克肉末,再盖上一张油纸,将油纸四边折起来使其与烤盘差不多大小
然后翻面将折叠的部分朝下
将肉末均匀擀开
擀好的肉末放入烤盘里,轻轻揭去上面的油纸
烤箱版:烤箱上下火180度先预热(约需10分钟)
预热好后放入肉末,先烤约10分钟将适量蜂蜜加少许水调成蜜蜂水。取出烤至定型的肉脯,此时如果肉脯出水较多可端起油纸将水倒掉。先刷一层蜂蜜水。
然后翻面,再刷一层蜂蜜水洒上白芝麻
再送入烤箱继续烤约10分钟至边缘开始微焦后取出(烘烤的温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整,第一次烤的时候一定要守着烤,注意观察随时调整温度。)
平底锅版:将调好味的肉末放在油纸中擀开成与平底锅相匹配的大小,然后连同油纸一起放入平底锅内。
开中火,烙至肉脯定型后揭去上面的油纸
如果出水多则提起油纸倒掉多余的水
在肉脯表面刷上蜜蜂水
然后提起油纸将肉脯翻面放入锅中,表面也刷上蜂蜜水
转小火,注意翻面,将肉脯烙熟。(平底锅烙出来的有点像肉饼的口感,我个人更喜欢烤箱版的)
诱人吧
小贴士
肉末一定要搅拌上劲,不然烤好后会松散口感不好。
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