免揉全麦椰蓉夹心软欧
大多欧包水分比例很大,有得甚至到80%,但是这次面包还需要后续操作,为了方便,我将水分降了,水占面粉重量的65%,如果没有奇亚籽,那么还需要减少20-30ml左右。香草精是我个人喜好,刚放入和面时香味很重,一般发酵后期就综合了,也是可以不加的。
用料
面团 | |
全麦粉 | 250g |
高筋面粉 | 150g |
水 | 245ml |
奇亚籽 | 一小把,没有可省去 |
奶粉 | 30g |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
香草精 | 5ml,没有可省去 |
椰蓉内馅 | |
椰蓉 | 100g |
无盐黄油 | 40g |
糖 | 30g |
全蛋液 | 40g |
牛奶 | 30g |
免揉全麦椰蓉夹心软欧的做法
所有面团材料加入料理盆内揉匀,不用特别光滑
揉匀后的面团,看出来很湿润
盖上保鲜膜室温发酵,每隔40分钟把面团拿出来抻开对折3次,就是第一次抻开对折后的面团
这是第3次抻开对折后的照片,明显看出面团变光滑了,大约第4次后,就可以盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵了,冷藏发酵时间需要12小时以上,我通常在在第一天晚上11点左右进冰箱,第二天下午3.4点拿出整形2发
椰蓉馅料 将黄油软化后加入所有馅料材料,硅胶刮棒拌匀,平均分成6份,这里忘记照了,反正也没啥技术含量,就偷个懒啦
将面团从冰箱拿出来,称重后平均分成6份,取其中一份整形,在这里,我没有使用操作台,也没有用手粉,直接在烤盘边到了一些橄榄油(材料表以外)当作手粉使用,大约1元硬币大小,在手上和烤盘中间稍抹些橄榄油,把面团整理成长方形
将馅料放在面团1/3出,自上而下卷好
收口收紧后反面,依次处理剩下的面团
6个整齐摆放在烤盘
放湿润的地方2发到2倍大
做椰蓉馅料剩下一点蛋液,我刷了3个面包表面,蛋液易糊,尽量放在门口一侧,那里温度较低,加盖锡纸也方便
烤箱上下预热220,烤盘放中间层,加1碗水制造蒸汽.23分钟
面包组织还不错吧
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