法棍,以前是我不懂你的美
对于法棍,刚开始接触的小伙伴总是对其有这样那样的误解,但是对于那些死磕欧包和对法棍有着独特情怀的小伙伴,在他们眼中,对于法棍的认知是酱紫的“对面包的要求越来越高,最喜欢的却还是法棍,虽然它无法取悦大多数人的视觉和味蕾,可我就是喜欢它复杂的制作工艺和朴实的味道”,“无糖无油但是就是好有口感”...
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用料
原始面种(老面)食材: | |
高筋粉 | 90克 |
水 | 90毫升 |
干酵母 | 3克 |
面团食材: | |
高筋粉 | 180克 |
水 | 110毫升 |
干酵母 | 2克 |
面种 | 180克 |
盐 | 6克 |
器材 | |
迷你法棍面包4连模 |
法棍,以前是我不懂你的美的做法
本期任性厨房特约主厨:西班牙乐葵顾问主厨 Alex
将已准备好的原始面种食材用刮刀混合均匀,在室温下放置一晚,发酵。(Ps:食材图左上方为发酵后的老面。)
将面团食材中的所有材料,全部放入搅拌盆中,混合均匀,揉和成团。
将面团用厨师机的平浆搅拌成丝袜质的网状结构。
将已搅拌完成的面团,放入盆中,封上保鲜膜,发酵至2倍大小。
将发酵后的面团取出,排气,分割成每个面团为80克,搓成长棍形状,放入模具发酵。
将烤箱预热至200度,在已发酵至2倍大小的长棍表面,划出2道斜纹。
再喷水于长棍表面。
将长棍放入烤箱中,以200度上下火,烘烤18-23分钟,冷却后,即可。
觉得太单调?那么,你也可以这样做~如迷你法棍+意大利乳清奶酪Ricotta Cheese的完美搭配来咯~
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小贴士
在有厨师机的状况下,这款面包非常适合刚开始接触制作面包的新手,没有厨师机则需要注意面团制作:)
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