糖醋里脊|还记得那年大明湖畔的糖醋里脊吗?
一口咬下去,唇齿间回荡着外酥与里嫩的双重完美口感,酸甜柔和的酱汁引爆味蕾四溢饱满的肉汁席卷舌尖,让人欲罢不能。吃过,口齿留香,回味无穷,一解酷夏不振的食欲。
用料
腌肉 | |
里脊肉250g | 料酒1勺 |
鸡蛋1个 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 淀粉适量(裹肉) |
糖醋酱 | |
番茄酱200g | 盐5g |
砂糖10g | 白醋少许 |
水+淀粉(1:1) |
糖醋里脊|还记得那年大明湖畔的糖醋里脊吗?的做法
官人加我们公众号【食味君】,否则我就...求求你快加我!
从餐厅到厨房,放下疲惫,温暖心胃里脊肉用刀背拍松,切成条状,加料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
ps:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。起锅热油烧至160度左右(筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至190度左右(筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
少量底油,放入番茄酱中火炒匀,加白醋、盐和糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻,茄汁版的糖醋里脊完成!
茄汁版的糖醋里脊完成!
-
#疫情菜谱#糖醋排骨不焯水版1234公式的烹饪做法,大厨教你详细做法
做糖醋排骨手法不复杂,要有耐心,从备料到出锅预留充足时间2小时。这个配方是上海菜风格的,味道偏甜哦。这次出个1kg版本,一次吃到爽!1234万用公式:每1斤肉配1(勺料酒)2(勺酱油,1生抽1老抽)3(勺醋)4(勺冰糖)!肉多则适量增加!用料排骨2斤醋5勺冰糖5勺老抽2勺料酒2勺生抽2勺姜几片...
-
蓑衣黄瓜(糖醋腌黄瓜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单易学,绞尽脑汁消耗保供物资四大金刚🤪用料黄瓜🥒2根醋大约80克糖大约70克干辣椒🌶️1个生抽大约80克蓑衣黄瓜(糖醋腌黄瓜)的做法1、冰糖70-80g,生抽、醋各70-80克,锅里烧开。(喜欢吃辣的,可以放干辣椒)2、放入切好的黄瓜🥒,最小火烧至变色翻面,黄瓜均匀受热变色,这时黄...
-
美容养颜玫瑰醋的做法和图解,美容养颜玫瑰醋怎么做更好吃
用料玫瑰一斤冰糖适量克米醋2斤美容养颜玫瑰醋的做法买来新鲜的,可食用玫瑰花,将玫瑰花瓣去出。放入面粉用水清洗干净,用专门甩干蔬菜的机器将玫瑰花上的水尽量甩干。放在通风的或者有太阳的地方,等干。干了的玫瑰花,放入洗干净的密封器内,一层玫瑰花铺,一层冰糖。冰...
-
红三刀糖醋烧的做法和图解,红三刀糖醋烧怎么做更好吃
红三刀,学名:千年笛鲷,又名:川纹笛鲷,笛鲷属。分布于印度洋,太平洋西部。我国见于南海和东海。适合酱烧、糖醋烧、红烧、干烧、焗焖、煎烤炸、清蒸、活体刺身。肉质鲜嫩。一款非常稀有的经济食用鱼类。用料红三刀1条约500克盐、白胡椒粉、姜粉、料酒适量葱姜蒜适量白...