超软的液种软欧包
方子来自B站up主NONO甜事,主要是想把好房子记录下来自己以后用方便!这个方子做出来的欧包真的超软!本方子主要是记录面团的做法,至于馅料,大家随意
用料
液种:高筋面粉 | 64克 |
水 | 64克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团:高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
水 | 30克 |
白砂糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 9克 |
酵母 | 1.5克 |
超软的液种软欧包的做法
液种需要提前一天准备,把所有液种材料混合成团,用保鲜膜密封起来,室温发酵两个小时,然后放入冰箱冷藏12小时,忘记拍发酵好的液种,
大家如果觉得手套膜不容易揉出来,可以将除了酵母以外的其他主面团材料混和揉成团,用保鲜袋封起来放入冰箱冷藏个30分钟(水合法),在这过程中,面筋会舒展开,这样就比较容易出膜,将面团揉到有比较粗糙的厚膜时加入黄油继续揉,直到揉出如图的手套膜
如图手套膜
将面团放入碗中室温发酵差不多1小时,将带有面粉的食指插入面团,面团不回缩就是发好了,
将发好的面团分成两份滚圆,松弛30分钟
将松弛好的面团排气,放入果干或高熔点芝士,整好型,放入烤箱二次发酵30分钟
将发酵好的面包,放入预热好的烤箱,上火210度下火170度,20分钟
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