【高粉发酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50
🙋我用高筋粉,我要起筋,我还发酵,但我也是司康[doge]
💯Flag:在家做满50种司康,假装自己有一家司康专门店‼️
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上一次丽兹司康收到好多人问“如果用高筋粉行不行?”“没有泡打粉行不行?”“用酵母行不行?”
‼️我们常见的司康虽然都是‘用低筋面粉或者中筋面粉,使用泡打粉作为膨胀剂,不过度揉搓避免起筋’,但是也有一些配方是会使用高筋粉、或者高筋粉和其他面粉混合使用、用酵母发酵、使用泡打粉发酵等做法,这些一样都是司康。
但是如果不了解材料的作用,随意更改配方可能会导致制作失败,⚠️所以不建议大家随意更换材料。
我准备后面也挑选一些这些特别做法的司康分享给大家,这次先做一个【高筋粉泡打粉发酵版】。
✨这个配方是前两年在法芙娜巧克力Demo会上的演示配方,做起来很有意思,面团没有使用可可粉,而是巧克力。做出来的口感有一点像扎实的巧克力小面包,外壳脆,里面柔软但又不像常见司康的松散,比较紧实。感兴趣可以试做一下。
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‼️一些注意事项‼️敲黑板:
1⃣使用高筋粉❗️要揉成光滑的面团❗️要发酵❗️
2⃣原配方使用的是法芙娜P125圭亚那巧克力精华,巧克力味道非常浓郁,我家里没有,用的是70%的黑巧克力,效果会差一些。大家可以使用原配方的巧克力精华或者百分比更高的黑巧克力。
3⃣这个司康当天烤出来最好吃,因为原料和做法的原因,第二天比较容易老化,会发干,⚠️所以建议大家当天吃完或出售,吃不完可以冷冻保存,吃之前回温复烤。
4⃣要折叠面团,不然涨不出来这个造型。
5⃣刻好的面团要底部朝上,倒扣放在烤盘上,这样有助于烤出规整的好看形状。
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📋在家司康专门店系列:
1/50经典葡萄干司康:
2/50 海盐黑巧花生酱司康:
3/50 伯爵茶乳酪司康:
4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康:
用料
高筋面粉 | 250克 |
泡打粉 | 17克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 95克 |
法芙娜70%黑巧克力(或70%以上、p125巧克力精华) | 25克 |
鸡蛋 | 50克 |
法芙娜耐烤巧克力豆 | 50克 |
【高粉发酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50的做法
将原材料准备好。
巧克力切碎,牛奶煮开后倒进巧克力里,搅拌均匀成甘纳许,放在冰箱里降温。
高筋面粉、泡打粉、盐、黄油一起放进厨师机,用片桨低速搅打。
打成杏仁粉状后,加入砂糖混合均匀。
加入甘纳许和鸡蛋,低速搅打5~10分钟,形成一个光滑的面团。
加入耐烤巧克力豆,混合均匀。
面团擀开,折叠1次,再擀至2cm后,用5cm模具刻圆形,倒扣放在烤盘上。
刷2遍蛋液,室温醒发20分钟,转烤箱开发酵功能,40℃发酵40分钟。
180℃烤24分钟左右。
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