小盆友们的抹茶芝士慕斯
这款是圣诞节的时候做给小盆友们吃的。插排真的非常适合用来增加节日气氛~~
用料
芝士 | 100g |
牛奶 | 104g |
吉利丁 | 5g |
抹茶粉 | 7g |
奶油 | 100g |
糖 | 36g |
小盆友们的抹茶芝士慕斯的做法
吉利丁片泡入凉水中软化
牛奶加热至四周冒小气泡,加入过筛的抹茶粉搅拌均匀。多搅拌一会至抹茶粉颗粒基本消失。
将软化好的吉利丁片用厨房纸吸干水分,加入2中搅拌至完全融化。
芝士用电动打蛋器打发至柔软顺滑,分次加入3中搅拌至融合。
奶油加糖打至6分发,加入4中搅拌均匀。
在凝固好的酸奶蜜豆慕斯上加入一片蛋糕坯,将抹茶芝士慕斯液倒入其中,放冰箱冷藏至凝固。
吃之前撒上一层薄薄的抹茶粉。
小贴士
1. 蛋糕底可以用消化饼干或者奥利奥饼干底。不过我个人更喜欢蛋糕底,因为和柔软的慕斯感觉比较搭。
2. 无论是酸奶还是牛奶,都不能加热太过,差不多四周冒小气泡就行。
3. 什么是6分发奶油?用电动打蛋器将奶油打发至液体完全消失,变成糊糊的那种,继续稍微打发,提起打蛋器,奶油滴落下去后痕迹不会迅速消失即可。奶油如果打过了可以再加一点液体奶油再打发。奶油的打发对于慕斯来说非常重要,用6分发的奶油做出的慕斯会很具有空气感。
4. 吉利丁片的用量也很重要,加太少会难以凝固,加太多又会影响口感,会让慕斯的口感太过Q弹和硬实。
吉利丁片在使用前必须在冷水里(夏天需要用冰水)浸泡软化,但时间不宜过久,最多10分钟吧。使用的时候务必用厨房纸将水擦干。
5. 慕斯表面的抹茶粉可以吃的时候再撒,以免抹茶粉氧化变色。最后还可以插上鲜花装饰。
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