瑞士卷--Chiffon的好脾气又漂亮的小姐妹

瑞士卷swiss roll和Chiffon戚风蛋糕配方上基本没差别，之所以说它是Chiffon的好脾气又漂亮的小姐妹，漂亮是有目共睹的，好脾气是因为它很难失败，不象戚风蛋糕明明做的过程没啥问题，烤完出来有时开裂有时塌腰，简直是脾气大到没边了。而且基础瑞士卷会做之后，可以抹各种颜色各种风味的奶油/酱在其中，也可以在外面粘上各种喜欢的干果或者装饰，非常的多变而可爱。值得大力推广。
第一次做就超级成功，孩子们也大爱，一天就吃完了一卷。隆重宣布，从此实现瑞士卷自由~~~~

用料  

瑞士卷--Chiffon的好脾气又漂亮的小姐妹的做法  

1. 五个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离开。（这时可以把blender的头放冰箱冷藏了，据说这对蛋白和奶油的打发都很有好处。）

2. 蛋黄中加入70克油，60克牛奶

3. 搅拌均匀

4. 筛入90克面粉

5. 搅拌均匀。蛋黄糊完工。

6. 蛋白中加入5克醋帮助打发。开始打发

7. 55克白糖分三次加入

8. 第二次加入白糖后～～～

9. 最后打发的状态大概成这种 直立朝上时有小弯角状态就可以了

10. 蛋白霜部分完工

11. 将蛋白霜分三次混合到蛋黄糊中。第一次，加1/3

12. 用炒菜的拌和切的手法混合均匀，不用用打圈的手法去努力搅和，也就是说尽量不要破坏打发起来的气泡

13. 第一次混合均匀

14. 第二个1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，同样操作

15. 将第二次混合后的倒回蛋白霜中，目的还是尽量少折腾蛋白霜

16. 最后混合均匀后的蛋糕糊

17. 我的烤盘有点儿大，油纸铺一层38厘米长之后，剩下的部分用锡纸挡住。宽是30厘米

18. 将蛋糕糊倒在烤盘上

19. 抹匀。震出大气泡。（这一步我总是做不好，没震出啥气泡啊～～～）

20. 烤箱华氏320度，烤30分钟。取出。还行，虽然不是特别平整。从烤盘移出来。

21. 晾15分钟左右，有点儿余温时用一张大的油纸盖住

22. 翻面。揭去之前垫在烤盘上的油纸

23. 切去四边

24. 在有点儿余温的情况下，将蛋糕卷慢慢卷起来，放冰箱冷藏继续晾凉。（有余温就卷的困惑是会掉皮，粘在油纸上了，也许是油纸的错……我下次试试放凉了开头处浅切几刀再卷）。冷藏30分钟

25. 35%的淡奶油185克，加35克糖粉

26. 打发

27. 打发成这样的霜状就可以了

28. 取出蛋糕，抹上奶油

29. 涂抹均匀

30. 有前面卷过的痕迹，再卷就很容易了。失败之处在于表皮有些粘在油纸上，掉皮。不过我个人认为自己家里吃可以不必在意 😝

31. 用油纸包上，放冰箱冷藏两个小时以上

32. 取出来，切块。还是蛮不错的

33. 好看，一卷一卷的

34. 摆个盘照相吧？黄瓜玫瑰花继续上阵。

35. 又美又好吃

36. 一周至少得做一两次哟～～～实现瑞士卷自由 ✌🏻

小贴士

难点就是在卷上面，要不掉皮不开裂的话，还是得多研究研究哦～～