抹茶瑞士卷,超肥卷姐妹篇
肥卷改抹茶卷反应问题很多,正好手上在做,就单独出个方子。抹茶的蛋黄糊偏干。属于正常情况,也可以用牛奶。水量已经调整到最大限度。我用青岚,一抹翠绿定情,从未宠幸过其他
用料
抹茶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
热水 | 100克 |
细砂糖 | 20蛋黄,60蛋白 |
植物油 | 60克 |
抹茶瑞士卷,超肥卷姐妹篇的做法
准备材料,抹茶热水提前泡开打匀
蛋白蛋黄分离,4个蛋白为蛋白糊,4个蛋黄➕一个全蛋为蛋黄糊这个和原味一样。先打蛋白
细腻,弯钩,停手,打蛋黄糊
预热烤箱。再按照糖,油,抹茶,低粉的顺序手动打。成品蛋黄糊比较干,如图
理一下蛋白糊,取三分之一与蛋黄糊混合,再倒回蛋白内。混合后的蛋糕糊非常细腻。把它倒入模具,推荐油布,出来的毛巾面,那个美哟。
轻拍底部送去烤箱。150度,20分钟。要的是实际温度哦
出炉,直接倒扣在凉网,撕掉油布,温柔点,再翻转回来趁热卷起,定型等凉透
我的凉网直接有印痕,很方便卷。斜切两头卷起
等凉,我不喜欢丢冰箱。冰箱拿出来的卷很难再定型
轻轻打开,你要用力过猛,蛋糕卷就断了,一层奶油,一层水果,再一层奶油卷起来
表面装饰,完工
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