低卡葱香肉松蛋糕,少糖少油无负罪感
近期在减脂,所有吃食都尽量是少油少糖的,特别想吃面包蛋糕之类,外面买的又怕热量太高,所有自己做的最好啦!吃起来毫无负罪感哦
配方是6寸的,如果是8寸以下配料表份量乘以2😀
吃多了甜味的戚风蛋糕🍰,想试试经典的咸口肉松蛋糕,这个配方不知道之前哪里看到过,用了几年了,都很成功,跪谢大佬的分享!这次把糖份和油份都减半,口感吃起来也是非常柔软,吃完还想再来一个,如果你也喜欢就跟着试试吧!
用料
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1克 |
海苔肉松 | 35克 |
葱和白芝麻 | 适量 |
玉米油/橄榄油 | 20克 |
纯牛奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁/白醋 | 3滴 |
低卡葱香肉松蛋糕,少糖少油无负罪感的做法
1准备好两个无油无水的干净的汤碗或者小锅,用来分别打发蛋白和搅拌蛋糊的,所有材料都称好重量,葱花洗完用餐巾纸吸干水分,切碎和肉松混合一起备用 用来打发蛋清的盆一定要无水无油哦
牛奶和油混合搅拌到两个一起融合,没有看到油星即可,加入三个分好的蛋黄搅拌均匀,然后过筛进低筋面粉,此刻在加入一克盐,用Z字法搅拌面粉至无颗粒感,不要打圈哦!要不然面粉会起筋的,面粉搅拌好放入三分之二的海苔肉松和葱花的混合物,留一点一会撒在蛋糕表面,搅拌肉松轻轻搅拌就行,过分搅拌烤完就吃不到肉松了
面糊搅拌好了之后预热烤箱180° 10分钟,此时来打发蛋清,这里忘记拍照了!看下文字表达吧。蛋清打发之前加入两三滴白醋或者柠檬汁,主要去腥味,没有也可不加,放入玉米淀粉,没有也可不加,然后开始打发蛋清,20克糖分三次加入蛋清,第一次加在蛋清打发至大气泡的时候加入三分之一,继续打发到蛋清变细腻气泡加入第二次糖,继续打发,待蛋清出现纹路的时候加入最后一次糖,继续打发到提起打蛋器,蛋白有小小弯钩就可以了,不要过度打发,要不然口感会偏硬哦
打发好蛋白之后先挖三分之一蛋白至蛋糊碗去搅拌混合,注意手法,不要打圈搅拌,像炒菜拿锅铲那样翻拌就行,轻柔一点,以免消泡了,拌好之后在倒回蛋白碗,轻柔搅拌到蛋糊和蛋白混合,看不到明显的蛋白就行,短时间内轻柔拌匀哈!过久也会消泡,拌好之后倒在6寸模具里,差不多有七八分满,震一下,震出大气泡之后撒上刚才剩下的肉松,整理平整入烤箱,在表面盖一层锡纸,以免表面肉松烤焦了,烤箱参考温度150°,烤50分钟左右,这个根据自家的烤箱脾气来哈!锡纸也可以在看到蛋糕表面的颜色达到自己想要的程度,在迅速放上锡纸也行,这个锡纸放的顺序看自己来哈!我是先放来锡纸的,差不多在最后十分钟再拿掉锡纸哦 颜色就没有很深啦
烤的时候香气十足,真的很好吃!我的肉松放的很多,震的时候跑出来好多,被我吃掉了😁 所以配方里面35克足够啦!当然喜欢吃多就多放吧!烤箱烤好之后听到叮一下,马上拿出来震一下,去掉热气,迅速倒扣,利用地心引力防止蛋糕回缩哦!
早餐就吃了四分之一就被弟弟分完啦!低卡无负罪感,甜咸度刚刚好!这次拍的照片不齐全,有空再来补足,辛苦看文字啦
按照流程和配方,做出来的蛋糕口感柔软,不会干不会硬,不会回缩不会塌腰不会凹底哦
小贴士
基本要点和步骤都再文字里,辛苦认真看下
我是业余爱好,不是专业的,都是日常多次尝试总结出来的经验,希望对同样喜欢做吃食的你有所帮助哦
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