奶酥南瓜肉松卷
在朋友圈看到了一位美女发了这个面包的图片,不敢冒昧去问她做法,然后自己就在下厨房找做法,最后我综合泳哥面包做法和阿姿妹的酥皮,完成了我的这个小面包。
用料
高筋面粉 | 360g |
南瓜泥 | 200g |
细砂糖 | 160g |
奶粉 | 12g |
全蛋液 | 45g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
牛奶 | 32g |
黄油(酥皮) | 30g |
糖(酥皮) | 38g |
鸡蛋(酥皮) | 27g |
低粉 | 30g |
盐 | 少许 |
奶酥南瓜肉松卷的做法
南瓜去皮切块蒸熟,加牛奶打成泥放凉备用
把除黄油外的所有材料揉到扩展阶段,加入黄油揉到可以拉出薄膜,然后进行发酵。(因为现在夏天,所以放冰箱冷藏发酵。)
面团发酵到两倍大时,把面团取出,放在面板上轻轻排气,然后把面团平均分成11份,(我还预留了300g面团出来做南瓜吐司,面团是发酵后取出轻微排气。)
把小面团擀成水滴状,在面团较宽处放上肉松,然后卷起来,排入28*28的金盘,放到温暖处发酵到两倍大。
发酵好后,挤上奶酥糊,送入烤箱上下火180度烤15分钟,上色后加盖锡纸,烤至表面金黄即可。
奶酥的做法很简单,把黄油软化,加入糖粉和盐,搅匀,但不要过分搅拌,加入打散的鸡蛋,并搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀即可。(奶酥挤的时候不要挤太多,因为加热后它的体积会扩大。)
小贴士
原方是泳哥的南瓜吐司,我根据材料稍微调整一下,把原方液体换成牛奶并减少了10g。
面团一定要揉出膜面包的口感才会好。
发酵要根据实际温度稍作调整,我一发是冷藏发酵,二发是常温发酵。
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